Bacalao de cuaresma

Ingredientes para 4 personas:

- 500 g de bacalao seco
- 150 de chirlas
- 500 g de patatas
- 200 g de guisantes
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 barrita de pan
- Harina
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Perejil
- Aceite

Preparación:

Poner en remojo el bacalao durante 24 horas para desalarlo, cambiando el agua no menos de 5 veces en ese tiempo.

Ponemos las chirlas en agua con un puñado de sal gorda para que vayan soltando la sal, y antes de utilizarlas enjuagarlas en abundante agua..

Pelamos y picamos la cebolla y el tomate muy finos. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas no muy finas.

Troceamos el pan y lo remojamos ligeramente en agua, mezclándolo con los ajos pelados y picaditos finos; añadiendo el perejil y los huevos y lo aplastamos y amasamos todo.

Calentaremos aceite en una sartén y freiremos cucharaditas de la masa que hemos hecho, y cuando esté dorada las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.

A continuación, secaremos el bacalao y lo enharinaremos.

Calentaremos abundante aceite en otra sartén, freiremos el bacalao, y cuando esté listo lo sacaremos, escurriremos y reservaremos.

En ese mismo aceite, doraremos un poco la cebolla e incorporaremos a continuación el tomate; dejando sofreir durante 5 minutos.

Pondremos el sofrito en una cazuela de barro grande. Sobre él, pondremos las patatas, los guisantes, las chirlas, el bacalao y las bolitas fritas; añadiendo 2 tazas de agua, y coceremos todo a fuego lento unos 20 minutos.