Comarca Rural
Los pescados

Amploia

Solo por el nombre supongo que podremos deducir que esta deliciosa forma de preparar las sardinas, que preferentemente séan grandes, del tipo Amploia o Arenque, nos llega desde la hermosa ciudad de la Marina Alta, y por los marineros que faenan en los alrededores del cabo de San Antonio.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Poner las pasas a remojo en agua tibia.
  2. Desescamar, eviscerar y lavar bien las sardinas, dejándolas escurrir.
  3. Pasarlas por harina y freír en aceite muy caliente.
  4. Una vez doradas dejar sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  5. Por otra parte, se sofríe la cebolla en rodajas, hasta que quede transparente.
  6. Añadiremos entonces el vinagre (un taza de café como máximo), el azúcar, los piñones enteros y las pasas escurridas y secas.
  7. Se deja cocer el conjunto unos 3 minutos a fuego lento y luego se vierte sobre las sardinas, se deja en el fuego otros 5 minutos y para servir se espolvorea con perejil muy picado.
  8. Se pueden tomar de inmediato, calientes, o una vez frías escurridas, con los piñones y las pasas.

Libros recomendados...



Cocina Valenciana. Colección de los mejores platos autenticamente valencianos.

Riase con las peripecias de este simpático pueblo y su cronista Paco Plumillas.

Los pescados

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