En la Vall d'Albaida tienen por costumbre esta forma de preparar el bacalao salado, y que poco a poco se ha ido aplicando también a otros pescados convirtiéndose en una forma común para muchos fileteados.

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gramos de bacalao desalado (Por lo menos 24 horas con no menos de 6 cambios de agua. Si se puede, es mejor 36 a 48 horas, siempre en la nevera)
-1 kilo de cebollas.
- 4 cucharadas grandes de harina.
- 2 huevos.
- 50 gramos de piñones.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

Tras escurrir bien el bacalao sobre papel absorbente de cocina lo cortamos en los trozos adecuados si no lo hicimos antes de desalarlo.

En un plato hondo, batimos los huevos y les añadimos la harina, trabajándolo hasta formar una pasta homogénea.

En una cazuela con abundante aceite caliente, iremos friendo los trozos de bacalao tras rebozarlos cuidadosamente en la pasta anterior, y cuando hayan dorado los iremos reservando en una fuente que se pueda hornear.

En el mismo aceite del bacalao, freiremos las cebollas picadas a fuego lento, hasta dorarlas y dejarlas transparentes. Cuando esté frita, repartimos la cebolla sobre el bacalao reservado y espolvoreamos sobre todo ello los piñones.

Introducimos todo ello en el horno con el gratinador para hacerlo bien entre 2 y 3 minutitos y ya se puede servir.