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Abadejo amb ceba, bacalao con cebolla

En la Vall d'Albaida tienen por costumbre esta forma de preparar el bacalao salado, y que poco a poco se ha ido aplicando tambien a otros pescados convirtiéndose en una forma común para muchos fileteados.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Tras escurrir bien el bacalao sobre papel absorbente de cocina lo cortamos en los trozos adecuados si no lo hicimos antes de desalarlo.
  2. En un plato hondo, batimos los huevos y les añadimos la harina, trabajándolo hasta formar una pasta homogénea.
  3. En una cazuela con abundante aceite caliente, iremos friendo los trozos de bacalao tras rebozarlos cuidadosamente en la pasta anterior, y cuando hayan dorado los iremos reservando en una fuente que se pueda hornear.
  4. En el mismo aceite del bacalao, freiremos las cebollas picadas a fuego lento, hasta dorarlas y dejarlas transparentes.
  5. Cuando esté frita, repartimos la cebolla sobre el bacalao reservado y espolvoreamos sobre todo ello los piñones.
  6. Introducimos todo ello en el horno con el gratinador para hacerlo bien entre 2 y 3 minutitos y ya se puede servir.

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