En València, cuando hablamos de sopa de menudillos, solemos pensar en aprovechar el caldo sobrante de un rico "putxero" con los menudos del pollo o gallina empleados en él, un poco de pan sobrado, o unos fideitos, o arroz, y algún huevo duro.
Pero no es a esa sopa a la que nos referiremos, sino a una de las versiones "de lujo" en las que prepararemos un plato delicioso y bien condimentado, apto para todos los bolsillos y muy nutritivo.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 litros de caldo de carne.
- 1 cebolla.
- 4 rebanadas de pan del día anterior.
- un poco de manteca.
- Los menudillos de pollo (mollejas, hígado, riñones, alitas, cuello, etc.) Tampoco son menos deliciosos los menudillos de pavo o pato.
Prepararemos una picadita con:
- Un puñado de almendras.
- 2 dientes de ajo.
- unas ramitas de perejil.
- clavo.
- pimienta negra.
- canela.
- sal
- aceite de oliva.
Preparación:
Comenzaremos preparando la picadita en un mortero con todos los ingredientes, trabajándolos hasta obtener una pasta igualada y ligada, que reservaremos.
A continuación, pelaremos y cortaremos muy fina la cebolla. En una sartén, ponemos la manteca y freimos a fuego lento los menudillos, cortados pequeños, y cuando ya estén doraditos, añadimos la cebolla y un poco de sal. Seguiremos a fuego lento hasta que tengamos dorada también la cebolla y removiendo para que nada se nos pegue.
En una cazuela mientras habremos puesto a calentar el caldo de carne. Cuando lo tengamos hirviendo, pondremos en él el pan en pedacitos pequeños, la fritura con la cebolla y los menudillos y la picada.
Cuando todo vuelva a hervir, probaremos y rectificaremos de sal y lo dejaremos cocerse durante unos 20 minutos a fuego medio.
Se disfruta mas sirviéndolo muy caliente.
Si los menudillos son de gallina, es posible que tengamos los ovarios llenos de yemas de todos los tamaños, y se pueden añadir en el momento de poner todo en el caldo hirviendo, o podemos cocer un par de huevos y cortarlos en pedacitos hacia el final de la cocción. El pan también puede cortarse a taquitos y freirse en aceite de oliva antes de ponerlo en la sopa. Se admiten ideas como en la mayoría de platos de cocina tradicional.
Buen provecho.
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