Plato típico de la comarca de Los Serranos , basado en los embutidos y carnes tradicionales de la zona.

Ingredientes

- 500 gr de Patatas.
- 1 tomate maduro mediano.
- 500 gr de Huesos de cordero.
- 200 gr de Cordero, (falda, cuello o garreta).
- 2 Morcillas de cebolla secas.
- 2 Morcillas de pan secas.
- 1 trozo de Hueso de jamón.
- 100 gr de Tocino blanco.
- 100 gr de Alubias secas puestas en remojo desde la víspera.
- 1 manojo de Acelgas.
- 2 Pencas de cardo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva.
- 2 litros de agua.
- Azafrán.
- Sal.

Preparación

En una cazuela se ponen a cocer la alubias con el agua fría. Cuando lleven media hora cociendo se le agrega toda la carne (huesos de cerdo , hueso de jamón, tocino y el cordero). La penca de cardo la agregaremos media hora más tarde para que no se deshaga, y dejaremos cocer todo junto unas dos horas mas a fuego lento.

Por último se echan las patatas troceadas a cuadrados pequeños y las acelgas, las morcillas y un sofrito de tomate picado y pimentón (Las morcillas pueden agregarse a la cazuela directamente o sofreirlas junto al tomate y al pimentón para que no se deshagan). Añadimos el azafrán, se rectifica de sal y se cuece durante unos 20 minutos más o hasta que comprobemos que están listas las patatas. 

Si se reduce demasiado el caldo, a mitad de cocción se puede añadir un poco de agua, pero vigilando que finalmente quede trabado.

Buen provecho.