Ollas y pucheros

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Olla de Benicarló

Receta del Baix Maestrat

Ingredientes:

Preparación:

  1. La noche anterior, pondremos en remojo las alubias sin sal, para que no queden duras.
  2. Preparamos el cardo bién pelado y cortado a trozos, y pelamos y cortamos a tacos las patatas.
  3. Ponemos en una olla las alubias y agua y la sponemos al fuego, y cuando empiece a hervir, añadiremos el tocino, el jamón, las morcillas y el tomate que habremos picado bién.
  4. Herviremos hasta que la carne esté bien tierna, unos tres cuartos de hora, y entonces añadiremos las patatas y el cardo, con la cucharada de pimentón.
  5. Cuando pasen diez minutos, pondremos un chorro de aceite de oliva, el arroz y las hebras de azafrán, y dejaremos cocer unos 15 a 20 minutos, hasta que las patatas y el arroz estén en su punto, y haya espesado el caldo.
  6. Procuraremos tener a mano el sitio para una buena siesta después de tan opípara comida, que habremos regado con los caldos de la tierra.