Elaboración típica de Caudiel en el Alto Palancia.

Ingredientes para 4 personas

250 grs. de alubias del bolo.
1 hueso de corbet.
250 grs. de cabeza de cerdo.
250 grs. de garreta de cordero.
2 morcillas de cebolla.
100 grs. de tocino.
2 pencas de cardo.
1 nabo.
2 manojos de berzas.
1 kg. de patatas.
Azafrán.
2 l. de agua. Sal.

Elaboración

Poner el día anterior las alubias a remojo con agua. 
Para hacerlas ponemos, las alubias en una olla de barro con agua, al fuego. 
Les cortamos la ebullición tres veces con un poco de agua fría. 
Pelamos y troceamos las pencas. 
Hacia la mitad de cocción de las alubias añadimos a la olla las pencas y la carne, menos las morcillas, ponemos sal y tapamos la olla, dejándolas cocer a fuego lento hasta que las alubias se encuentren totalmente cocidas. 
Pelamos las patatas y las cortamos a dados pequeños. Pelamos y troceamos las berzas. 
Pelamos y troceamos el nabo. 
Cuando las alubias están cocidas añadimos la patata, las berzas, el azafrán y las morcillas. Corregimos de sal, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento. 
Se puede cambiar por alubias blancas las alubias del bolo, añadir un sofrito de cebollas y pimiento colorao cuando se añaden las patatas, añadir más o menos carne, añadir una taza de arroz cuando la olla está cocida. Depende ya del gusto particular. A nosotros particularmente nos gusta el toque del arroz.