• 250 grs. de alubias del bolo.
• 1 hueso de corbet.
• 250 grs. de cabeza de cerdo.
• 250 grs. de garreta de cordero.
• 2 morcillas de cebolla.
• 100 grs. de tocino.
• 2 pencas de cardo.
• 1 nabo.
• 2 manojos de berzas.
• 1 kg. de patatas.
• Azafrán.
• 2 l. de agua.
• Sal.

1. Poner el día anterior las alubias a remojo con agua.
2. Para hacerlas ponemos, las alubias en una olla de barro con agua, al fuego.
3. Les cortamos la ebullición tres veces con un poco de agua fría.
4. Pelamos y troceamos las pencas.
5. Hacia la mitad de cocción de las alubias añadimos a la olla las pencas y la carne, menos las morcillas, ponemos sal y tapamos la olla, dejándolas cocer a fuego lento hasta que las alubias se encuentren totalmente cocidas.
6. Pelamos las patatas y las cortamos a dados pequeños.
7. Pelamos y troceamos las berzas.
8. Pelamos y troceamos el nabo.
9. Cuando las alubias están cocidas añadimos la patata, las berzas, el azafrán y las morcillas.
10. Corregimos de sal, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento.
11. Se puede cambiar por alubias blancas las alubias del bolo, añadir un sofrito de cebollas y pimiento colorao cuando se añaden las patatas, añadir más o menos carne, añadir una taza de arroz cuando la olla está cocida.
12. Depende ya del gusto particular.
13. A nosotros particularmente nos gusta el toque del arroz.

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