Naturalmente, este plato típico de la comarca del Alto Palancia, se llama de ayuno por no llevar nada de carne.

Ingrediente para 4 personas

Sobre la cantidad de cada ingrediente, hay tantas versiones como familias, y a unos les gusta mas una cosa y a otros otra, y según la cantidad de comensales, como en todas las ollas.

250 gr. de alubias
1kg. y medio de patatas
2 pencas de cardo
4 manojos de berzas
1 nabo
1 cebolla
1 tacita de aceite
1 cucharada de pimiento colorao
azafrán
1 l. y medio de agua y sal.

Preparación

Las alubias se ponen a remojo el día anterior.
Al día siguiente se ponen en una olla de barro al fuego, engañándolas, cortando la ebullición con agua fría.
Troceamos las patatas en tacos pequeños, las pencas, las berzas y el nabo, y lo añadimos a la olla cuando las alubias están a medio cocer.
En una sartén ponemos el aceite y sofreimos la cebolla, añadimos el pimiento colorao, y agregamos el sofrito a la olla.
Añadimos el azafrán y la sal, y dejamos cocer.
Esta olla se puede hacer con alubias del bolo y con alubias blancas.