Desde l'Alcoiá nos llega este rico plato que conjuga arroz con judías y caracoles. Comida tradicional de campo recia y sabrosa, nutritiva y sencilla.

Ingredientes para 4 personas:

- 350 gramos de judías blancas secas.
- 6 docenas de xonetes (caracoles).
- 250 gramos de Arrós de València
- 3 navicoles.
- 2 manojos de pencas.
- 5 patatas medianas.
- 1 ñora.
- Clavo.
- Azafrán.
- Aceite de Oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación:

En una olla con agua ponemos a cocer a fuego medio las judías durante una hora. Mientras tanto, ponemos a engañar los caracoles en una cazuela con agua tibia y los bordes cubiertos de sal, hasta que salgan las mollas y se ahoguen. Retiramos los que no hayan salido al cabo de media hora y limpiamos con agua fría y reservamos los demás.

Cortamos las pencas en trozos pequeños y pelamos y troceamos medianas las patatas, reservando todo ello en agua fría.

Cuando pase la hora de cocción de las judías, añadimos a la olla los nabos y los caracoles, y mantenemos la cocción a fuego lento.

Por otra parte, sofreimos la ñora en una sartén con aceite y cuando empiece a dorar la retiramos y se reserva. Cuando las judías estén tiernas, se añade a la olla éste aceite de sofrito y las pencas.

Preparamos una picada en un mortero con la ñora, la sal, clavo, pimienta y azafrán . Cuando veamos tiernas las pencas, añadimos la picada a la olla y dejamos cocer unos 30 minutos más, y añadimos el arroz y mantenemos la cocción 15 minutos más. La olla cocerá en total unas 2 horas y media.

Se deja reposar unos minutos tras sacarlo del fuego y se sirve bien caliente.