Ollas y pucheros

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Llegumet

Desde l'Alcoiá nos llega este rico plato que conjuga arroz con judías y caracoles. Comida tradicional de campo recia y sabrosa, nutritiva y sencilla.

Ingredientes:

Preparación:

  1. En una olla con agua ponemos a cocer a fuego medio las judías durante una hora.
  2. Mientras tanto, ponemos a engañar los caracoles en una cazuela con agua tibia y los bordes cubiertos de sal, hasta que salgan las mollas y se ahoguen.
  3. Retiramos los que no hayan salido al cabo de media hora y limpiamos con agua fría y reservamos los demás.
  4. Cortamos las pencas en trozos pequeños y pelamos y troceamos medianas las patatas, reservando todo ello en agua fría.
  5. Cuando pase la hora de cocción de las judías, añadimos a la olla los nabos y los caracoles, y mantenemos la cocción a fuego lento.
  6. Por otra parte, sofreimos la ñora en una sartén con aceite y cuando empiece a dorar la retiramos y se reserva.
  7. Cuando las judías estén tiernas, se añade a la olla éste aceite de sofrito y las pencas.
  8. Preparamos una picada en un mortero con la ñora, la sal, clavo, pimienta y azafrán .
  9. Cuando veamos tiernas las pencas, añadimos la picada a la olla y dejamos cocer unos 30 minutos más, y añadimos el arroz y mantenemos la cocción 15 minutos más.
  10. La olla cocerá en total unas 2 horas y media.
  11. Se deja reposar unos minutos tras sacarlo del fuego y se sirve bien caliente.