Otra receta que nos llega desde la comarca del Alto Palancia, muy adecuada para época cuaresmal, o para cuando nos dé la gana disfrutar de una rico arroz muy especial con el bacalao como invitado de honor.

Ingredientes para 4 personas

- 1/4 de kilo de alubias secas.
- 2 manojitos de ajos tiernos.
- 1/4 de kilo de bacalao.
- 468 gramos de arroz (Siempre Arròs de València)
- pimentón.
- azafrán.
- aceite de oliva.
- sal.

Preparación

Comenzaremos la víspera con la desalación del bacalao, que pondremos en remojo y le cambiaremos el agua por lo menos tres veces durante las 24 horas.

Al mismo tiempo, pondremos a remojar las alubias durante el mismo tiempo con agua.

Para comenzar el guiso, los ajos tiernos se limpian y cortan a trocitos de unos 3 cm, y a continuación se desmiga el bacalao.

Ponemos en una cazuela al fuego las alubias para que comiencen a hervir, mientras ponemos en una sartén a freir en un chorrito de aceite los ajos, el bacalao y una cucharadita de pimentón.

Cuando comiencen a dorar los ajos y el bacalao, lo añadiremos a la olla donde ya hierven las alubias, lo rebajamos a fuego lento, y lo dejamos hasta que las alubias estén prácticamente hechas.

En ese momento, añadiremos unas hebras de azafrán, o si no tenemos, un poco de colorante para arroz, y a continuación pondremos el arroz, avivando el fuego, durante unos 5 minutos aproximadamente.

Removeremos bien el arroz, rduciremos a fuego lento, y lo dejaremos cocer mas o menos 12 minutos, tiempo en el que deberá absorber el caldo, y sin dejar de remover con el cucharón de madera para que no se nos apelmace.

Cuando esté listo, lo sacamos del fuego y lo reposamos 3 ó 4 minutos antes de servirlo.

¡ Que aproveche !