Es un dulce ancestral en nuestra Comunidad Valenciana, muy diíicil de encontrar en los supermercados, y los pocos que he probado no me recuerdan en absoluto a los que conozco caseros de antaño. Es un dulce que parece ser de origen aragonés muy antiguo, y por lo tanto no es de extrañar que esté tan arraigado en nuestra tierra. Su preparación es muy simple, pero laboriosa, y se puede hacer en cantidad, pues se mantiene perfectamente envasado en el frigorífico todo el año.

Preparación:

En una cacerola grande, escaldamos los tomates, en agua hirviendo con sal, para quitarles fácilmente la piel. A continuación los pelamos, los cortamos y los exprimimos para quitarles el agua. Las pepitas se quitan o nó, al gusto. Picamos el tomate fino (no triturarlo). Si quedan pedacitos sueltos un poco mayores, no os preocupeis que eso mejora la textura. Pensad que es una mermelada, y resultan agradables los pequeños tropezones de fruta mas entera. Si lo trituramos se convierte en una pasta anodina.

Ahora, pesaremos la pulpa resultante antes de ponerla en otra cacerola, y le añadiremos el mismo peso de azúcar, el zumo de limón, y las ralladuras de la piel de dos limones.

Lo pondremos todo a cocer a fuego moderado y removiendolo a menudo durante unos 30 a 35 minutos, cuidando que no se nos vaya a requemar.

Para comerlo se debe dejar enfriar completamente, pero si vamos a envasar, tendremos preparados botecitos herméticos esterilizados. Nada mas apagar el fuego, vamos sacando confitura con un cucharón, llenando botecitos hasta el borde para que no quede aire, y tapándolos herméticos.

Como buena mermelada, está mejor cuando ya hace por lo menios unos días que está hecha. Aparte de ser una sabrosa mermelada para desayunos, meriendas, etc., acompaña a muchos platos dulces y salados, y sobre todo a muchos tipos de queso como complemento ideal.

Si los botes cierran bien y estaban convenientemente esterilizados, se nos conservarán bien todo el año aunque sea fuera de la nevera en cualquier lugar fresco y seco donde estén a oscuras, como en cualquier alacena en condiciones.