Preparación:

Con la pulpa limpia de los melones mezclaremos una proporción de 700 gramos de azúcar por kilo de pulpa, poniéndolo a cocer en una olla, procurando que al principio el azúcar no toque el fondo, para no quemarse, hasta que el melón haya soltado líquido suficiente.

Se tendrá a fuego lento hasta que se ponga blando y transparente el conjunto, momento en que añadiremos zumo de limón y subiremos el fuego. Hay que remover sin cesar con un cucharón de madera hasta que el melón se vaya deshacient¡do y el compuesto adquiera la consistencia de mermelada.

Se puede aromatizar con vainilla o canela.