Las conservas
Confitura de moscatel
Ingredientes:
- - 1 kilo de uva moscatel.
- - 1 kilo de azúcar.
Preparación:
- Pelaremos cuidadosamente los granos uno por uno y eliminaremos las pepitas.
- Las colocaremos en un cazo y agregaremos lentamente removiendo todo el azúcar, cociendo todo a fuego lento y removiendo de vez en cuando hasta conseguir una confitura bien trabada y consistente, mas o menos durante unos 15 minutos.
- Retiraremos el cazo del fuego y dejaremos que enfríe, antes de colocar la confitura en uno o mas tarros de vidrio previamente esterilizados, y los cerraremos herméticamente.
- Si lo conservamos en un lugar fresco y oscuro, la duración es indefinida.
Relacionados
https://www.comarcarural.com Comunidad Valenciana.
El primer libro impreso
Cocina auxiliar
Mermelada o confitura
Mermelada: se trata de una conserva de fruta cocida en azúcar. Para ello se utilizan piezas enteras de fruta, troceadas o trituradas. El contenido mínimo de fruta ha de ser de un 30%. Cuando se trata de mermelada extra, este porcentaje sube al 50%.
Confitura: se suelen elaborar a partir de un solo tipo de fruta, utilizando la pulpa o en forma de puré y agua. En este caso, la cantidad mínima de fruta debe ser del 35% para la confitura normal y del 45% para la extra. Normalmente las confituras suelen llevar una mayor cantidad de azúcar que las mermeladas.
Propiedades de los alimentos
