Es una coca que podemos encontrar por toda la Comunidad Valenciana con diferentes particularidades en diferentes comarcas. Es especialmente popular en la comarca de L'ALT MAESTRAT, de donde podría ser originaria, aunque ya sabéis que en la cocina típica, los orígenes están bastante difuminados en el tiempo.

En algunos lugares es costumbre hacer el relleno con membrillo cocido y convertido en una pasta, y en otras con membrillo crudo cortado a finas tiras, al igual en ambos casos a la torta de manzana.

De hecho, la misma pasta base sirve para preparar las cocas no solo de membrillo, sino de un sinfín de frutas, manzana, pera, melocotón, albaricoque, etc...

Ingredientes:

- 6 membrillos grandes
- Azúcar
- 1/8 de litro de aceite de oliva
- sal
- azúcar
- 10 gramos de levadura fresca
- 468 gramos de harina
- 1/4 de litro de agua

Preparación:

Para preparar los membrillos:

Pelar los membrillos, quitarles las partes duras (que, por cierto, son bastantes) y cortar a trozos pequeños.

Poner a hervir a fuego medio-alto hasta que el membrillo se pueda aplastar con un tenedor (alrededor de una hora). Colar el membrillo y dejar enfriar.

Para hacer la coca:

En un bol grande, desleír la levadura en el agua tibia. Añadir el aceite y la sal.

Añadir la harina poco a poco, hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos pero que esté esponjosa. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar hasta que al apretar con el dedo recupere la forma original (más o menos una hora).

Sobre una bandeja del horno recubierta de papel de estraza, estirar bien la masa (hasta que no tenga un grosor entre 5 y 10 mm) y espolvorear una cucharada de azúcar sobre ésta.

Mezclar el membrillo con 2 cucharadas de azúcar y triturarlo (con un tenedor o una batidora).

Esparcir el membrillo encima de la masa, dejando los bordes sin cubrir. Espolvorear otra vez dos o tres cucharadas de azúcar. Hilar por encima un chorrito de aceite repartido para hacerla mas jugosa.

Hornear durante una media hora a fuego medio (180 a 190º), o hasta que la pasta empiece a dorarse.

Preparación alternativa:

Pelar los membrillos, quitarles las partes duras, y cortar a gajitos finos como si fuesen manzanas y reservarlos.

Hacer la coca normalmente. Arreglamos por encima el membrillo cortado, ponemos azúcar igual que si fuese pasta, hilamos aceite por encima, y al horno de la misma forma.

Al igual que en la tarta de manzana, se pueden hacer ambas cosas, o séa, poner membrillo en pasta y decorar con membrillo en gajos. De hecho, la foto adjunta es de una coca hecha de esta forma mixta.