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CARNES
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Tombet de
Benassal
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Probablemente la creación
culinaria mas conocida de Benassal, en la comarca de
L'Alt Maestrat,
sea este delicioso guiso de carne y caracoles, sencillo de elaborar, y
de suculentos resultados.
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Ingredientes:
para 4 personas
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- 2 ó 3 docenas de
caracoles de montaña
- 1 kilo de carne de cordero, cabrito o conejo.
- 1 huevo duro.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 buen puñado de almendras.
- romero en rama.
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- tomillo en rama.
- perejil
- azafrán.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 vasito de aceite de oliva.
- sal.
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Preparación:
Los caracoles de montaña
los limpiaremos con abundante agua y los pondremos a cocer a fuego muy
lento con agua perfumada por una ramita de romero y otra de tomillo, y
cuando estén listos, los retiramos del fuego y reservamos.
En un mortero prepararemos una picada con las almendras, los ajos, la
yema del huevo, duro, el perjil y el azafrán.
Troceamos la carne y la pondremos a sofreir en una cazuela de barro
del tamaño adecuado en el aceite y un poco de sal, a fuego medio, y
cuando empiece a tomar color, añadimos el vino, y reducimos a fuego
lento. Lo dejamos cocer a fuego muy lento ,
zarandeando la cazuela de vez en cuando (de ahí el nombre, tombet)
sin remover, vigilando
que no se nos quede seca la carne.
Cuando la carne esté casi en su punto, añadimos los caracoles y la
picada, y mezclamos todo bien.
Dejamos cocer un par de minutos, y apagamos el fuego. Tras reposar un
ratito, tenemos el delicioso tombet listo para servir.
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