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Tombet de Banassal

Probablemente la creación culinaria mas conocida de Benassal, en la comarca de L'Alt Maestrat, sea este delicioso guiso de carne y caracoles, sencillo de elaborar, y de suculentos resultados.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Los caracoles de montaña los limpiaremos con abundante agua y los pondremos a cocer a fuego muy lento con agua perfumada por una ramita de romero y otra de tomillo, y cuando estén listos, los retiramos del fuego y reservamos.
  2. En un mortero prepararemos una picada con las almendras, los ajos, la yema del huevo, duro, el perjil y el azafrán.
  3. Troceamos la carne y la pondremos a sofreir en una cazuela de barro del tamaño adecuado en el aceite y un poco de sal, a fuego medio, y cuando empiece a tomar color, añadimos el vino, y reducimos a fuego lento.
  4. Lo dejamos cocer a fuego muy lento, zarandeando la cazuela de vez en cuando (de ahí el nombre, tombet) sin remover, vigilando que no se nos quede seca la carne.
  5. Cuando la carne esté casi en su punto, añadimos los caracoles y la picada, y mezclamos todo bien.
  6. Dejamos cocer un par de minutos, y apagamos el fuego.
  7. Tras reposar un ratito, tenemos el delicioso tombet listo para servir.

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