|
El rovellon es un hongo de color anaranjado que, si las
precipitaciones otoñales son abundantes, podremos encontrar en
nuestros pinares mediterráneos y en terrenos cubiertos de hojarasca y
pinocha, desde octubre hasta ya bien avanzado el invierno. Hoy vamos a
prepararlos en un guiso con conejo y caracoles.
|
|
Preparación:
Salpimentar el conejo.
Limpiar de tierra con un trapo limpio y sin agua los rovellones y
trocearlos.
En una cazuela de barro con aceite sofreir los ajos laminados, el pan
y el hígado del conejo.
Una vez frito dejaremos que se enfrie y lo majaremos en el mortero
junto a un poco de romero, tomillo o pebrella y el pimentón.
En el mismo aceite y a fuego fuerte, dorar el conejo junto a una
hojita de laurel y cuando empiece a tomar color, añadir el majado e
inmediatamente cubrir con agua.
Remover bien, añadir sal y dejar cocer, a fuego lento, unos 30
minutos con la tapa puesta.
Añadir los rovellones troceados y los caracoles previamente limpios y
hervidos, rectificar de sal y dejar cocer 10 minutos más.
|
