Comarca Rural
Las carnes

Rovellons con conejo

El rovellon es un hongo de color anaranjado que, si las precipitaciones otoñales son abundantes, podremos encontrar en nuestros pinares mediterráneos y en terrenos cubiertos de hojarasca y pinocha, desde octubre hasta ya bien avanzado el invierno. Hoy vamos a prepararlos en un guiso con conejo y caracoles.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Salpimentar el conejo.
  2. Limpiar de tierra con un trapo limpio y sin agua los rovellones y trocearlos.
  3. En una cazuela de barro con aceite sofreir los ajos laminados, el pan y el hígado del conejo.
  4. Una vez frito dejaremos que se enfríe y lo majaremos en el mortero junto a un poco de romero, tomillo o pebrella y el pimentón.
  5. En el mismo aceite y a fuego fuerte, dorar el conejo junto a una hojita de laurel y cuando empiece a tomar color, añadir el majado e inmediatamente cubrir con agua.
  6. Remover bien, añadir sal y dejar cocer, a fuego lento, unos 30 minutos con la tapa puesta.
  7. Añadir los rovellones troceados y los caracoles previamente limpios y hervidos, rectificar de sal y dejar cocer 10 minutos más.

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