Como siempre, la cocina tradicional no tiene recetas inamovibles, pero aquí os ofrecemos una típica de Els Ports que con ligeras variaciones entre poblaciones, e incluso entre familias, es de las mas típicas de la comarca para las fechas navideñas.

- 300 gramos de carne picada, mezclada de toro y cerdo.
- 50 gramos de jamón picado fino.
- 200 gramos de longanizas.
- 100 gramos de pechuga de pollo picada fina.
- 450 gramos de pan rallado.
- 30 gramos de queso morellano seco rallado.
- 4 huevos.

- 2 litros de caldo de carne.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 copa de vino de Jerez.
- 1 cucharada sopera de manteca.
- Perejil.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación:

Comenzaremos por la preparación de las carnes, quitando la piel a las longanizas y meclando bien toda la carne, tanto de toro, cerdo, pollo, longanizas y jamón, igualándolas lo mejor posible, friéndolas luego en una sartén con la manteca, a fuego lento para no quemarlas, hasta dorarla bien sin dejar de remover para igualarlas.

Cuando estén, las ponemos en el fondo de un bol grandecito, donde les añadiremos el ajo y el perejil bien picados, el queso, tres huevos y la yema del cuarto (reservando una clara), el pan rallado, y la copa de Jerez. Especiaremos con sal y pimienta (deberemos probar la masa cruda para estar seguros de la cantidad).

Amasaremos con las manos hasta obtener una masa homogénea y espesa para hacer las pelotas. Si nos saliera demasiado espesa, podemos aligerarla con un poquito del caldo de carne, pro no mucho.

En un perol adecuado, pondremos a calentar el caldo hasta que empiece a hervir, y mientras iremos elaborando las pelotas, del tamaño aproximado de una pelota de ping-pong, unos 4 centímetros de diámetro.

Cuando el caldo hierva, iremos rebozando las pelotas en la clara de huevo que hemos reservado, bien batida, y poniéndolas con cuidado en el caldo para no despachurrarlas.

El tiempo de cocción es de unos quince minutos. Debe servirse bien caliente como corresponde a un delicioso plato invernal, aunque no desmerece en ninguna temporada.