Una especie de paté de carne tradicional de nuestra tierra, nacido en las comarcas de montaña de Valéncia y Castellón, y considerado una de nuestras mas preciadas delicias culinarias. En algunas se usan carnes de caza, rojas o de pluma, en otras, de matanza como en la que os ofrecemos.
Como toda la cocina tradicional, jamás dejaremos de decir que no tiene una receta inamovible, y en cada comarca, en cada población, casi que en cada familia, hay una propia, y que siempre es la mejor. La versión que os ofrecemos nos llega de la Plana de Utiel - Requena, y es una de ellas, deliciosa, ancestral, nuestra.

- 1/4 de kilo de hígado de cerdo.
- 1/4 de kilo de tocino de cerdo.
- 1/4 de kilo de magro de cerdo.
- 1/2 kilo de pan de hogaza rallado.
- 100 gramos de piñones.
- 1 diente de ajo.
- Pimentón dulce.
- Clavo de olor.
- Canela recién molida.
- Aceite de Oliva.
- Sal

Preparación:

Primero picaremos todo el tocino, el magro, y la mitad del hígado, lo sazonamos y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego suave para no quemarlo. Cuando esté dorado, lo sacamos de la sartén y lo reservamos en una fuente.

Cocemos aparte en un cazo la otra mitad del hígado, que no hemos troceado, con agua, y cuando esté cocido, tomamos un mortero, machacamos en él un ajo y añadimos el hígado escurrido, majándolo con el ajo hasta formar una pasta homogénea.

Trasladamos la picada a la sartén que hemos usado para dorar las carnes, y lo cubrimos con un poco del caldo de la cocción del hígado. Agregamos el pan rallado, lo condimentamos con las demás especias y lo cocemos unos minutos a fuego medio. Añadimos la mitad de los piñones y seguimos la coción hasta que todo adquiera un tono dorado. 

Cuando lo tengamos, añadiremos las carnes reservadas y el resto de los piñones, dejandolo cocer unos minutos más.

El morteruelo debe servirse bién caliente.