Las carnes

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Manetes de porc, manitas de cerdo

Guisadas al estilo de la comarca de L'Alt Millars.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Chamuscaremos las manetas de cerdo y las limpiaremos bien, lavándolas a continuación.
  2. En un puchero grande con agua y sal coceremos las manitas de cerdo, a fuego medio, durante 1/2 hora, y le añadiremos dos cebollas cortadas a trozos, las zanahorias, el laurel, y las dejaremos cocer durante una hora mas a fuego lento.
  3. Lo sacamos del fuego y separamos por un lada las manetas, por otro la verdura, y por otro el caldo de la cocción.
  4. Mientras se cuece todo sofreimos las otras dos cebollas picadas finas, el tomate triturado y el pimentón.
  5. Aparte asamos la cabeza de ajos y hacemos una picada con ellos, las almendras, y el pan frito.
  6. El paso final es colocar en una cazuela de barro grande las manitas, las verduras, un poco de caldo de la cocción, el vaso de vino, y lo cocemos a fuego medio durante un cuarto de hora.
  7. Añadiremos la picada, y lo retiraremos del fuego.
  8. Se sirve caliente.
  9. Buen provecho.

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