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Preparación:
Chamuscaremos las manetas de cerdo y las limpiaremos bién, lavándolas a continuación.
En un puchero grande con agua y sal coceremos las manitas de cerdo, a fuego medio, durante 1/2 hora, y le añadiremos dos cebollas cortadas a trozos, las zanahorias, el laurel, y las dejaremos cocer durante una hora mas a fuego lento.
Lo sacamos del fuego y separamos por un lada las manetas, por otro la verdura, y por otro el caldo de la cocción.
Mientras se cuece todo sofreimos las otras dos cebollas picadas finas, el tomate triturado y el pimentón. Aparte asamos la cabeza de ajos y hacemos una picada con ellos, las almendras, y el pan frito.
El paso final es colocar en una cazuela de barro grande las manitas, las verduras, un poco de caldo de la cocción, el vaso de vino, y lo cocemos a fuego medio durante un cuarto de hora. Añadiremos la picada, y lo retiraremos del fuego.
Se sirve caliente. Buen provecho.
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