Comarca Rural
Las carnes

Mandonguilles de putxero, albondigas del cocido

Cuando los valencianos hacemos putxero, siempre nos pasamos un montón con las cantidades. Y claro, hemos de inventar formas de reciclar las sobras de forma que no se resienta el bolsillo por los excesos. Y siempre encontramos formas sabrosas de no tirar nada.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Trituramos las sobras del putxero (carne, verdura, garbanzos, etc...).
  2. Picamos los dientes de ajo y el peregil con el mortero hasta que esté fino, los mezclamos con el triturado del putxero y lo amasamos hasta tener una pasta homogénea.
  3. Con ella preparamos pequeñas albóndigas, que iremos pasando por huevo batido y friendo en aceite abundante y bien caliente hasta que estén doradas y en su punto.
  4. Al sacarlas de la sartén, las dejaremos sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.
  5. Cuando se sirvan, acompañar el all i oli con prodigalidad.

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Las carnes

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