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Preparación:
En una fuente grande donde quepa la pieza de lomo, pondremos una capa de sal gorda en el fondo y extenderemos sobre ella la pieza de lomo, recubriéndola con una capa de sal igualada de no menos de medio centímetro. A continuación, la dejaremos reposar durante dos días para que tome el punto de salazón.
Cuando la saquemos de la sal la limpiaremos y prensaremos fuerte con las manos para liberarla de toda el agua posible, recubriéndola con una gasa espesa y colgándola a airear durante una semana u ocho días.
El siguiente paso será cortarlo a lonchas de siete u ocho milímetros todo él.
Prepararemos la orza e iremos poniendo una capa de carne y sobre ella unos granos de pimienta, trocitos de ajo y pedacitos de laurel. Sobre ello, otra capa de lomo y de nuevo las especias, hasta terminar todo.
LLenamos luego de aceite de oliva hasta cubrir todo y luego vamos presionando sobre el lomo para sacar todo el aire que haya podido quedar atrapado entre las capas, y luego cerramos con la tapadera.
Antes de empezar a usarlo, deberemos dejarlo reposar no menos de tres o cuatro días.
El resultado es delicioso.
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