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Preparación:
En una cazuela de barro adecuada pondremos a sofreir la espalda de cordero bien troceada en aceite de oliva, removiéndola, hasta que esté un poco dorada, sacándola a continuación y reservándola.
En la cazuela y con el mismo aceite, sofreiremos a fuego lento la cebolla con el tomate, ambos troceados pequeños, con el laurel y la cabeza da ajos entera.
Cuando el sofrito esté melosito, añadiremos el cordero, las patatas cortadas a dados y un poquito de sal. Cubriremos todo con agua y añadimos los huevos enteros tras limpiar bien la cáscara y fregarla adecuadamente, tapamos la cazuela, y dejaremos que cueza a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Cuando lo retiremos del fuego, sacamos los huevos y los pelamos, En el plato de cada comensal, serviremos sobre el guiso un huevo duro cortado en dos mitades.
Se sirve bien caliente.
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