En la época de la trilla, el tiempo se pasaba en la era y nunca había bastante. La comida tenía que ser contundente y agradable, pero rápida y sencilla de preparar, sin ingredientes complicados, y se preparaba sobre el terreno. Esta cocina ancestral y apegada a la tierra, sencilla y natural, es una de las mejores herencias de la cocina valenciana. Esta versión de guisado nos llega desde l'Alt Maestrat, con cordero de la sierra como refuerzo a las verduras.

- 1 kilo de carne de cordero (espaldilla, falda, etc.)
- 1 cabeza de ajos.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 manojito de perejil.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 4 patatas medianas.
- Aceite de oliva
- Sal-

Preparación:

Troceamos la carne del cordero, la salamos, y se pone a sofreir a fuego lento en una cazuela de barro grande con aceite de oliva, todos los dientes de la cabeza de ajos enteros y sin pelar, y las hojas de laurel..

Pelamos mientras las hortalizas, cortando las patatas a dados, picando el tomate y la cebolla.

Cuandeo la carne esté a mitad de cocción, añadimos las verduras, sofreimos un poco removiendo, y agregamos un poco de agua, dejando cocer a fuego lento, removiendo de cuando en cuando para que no se pegue, hasta que estén listas las patatas. Vigilar y rectificar de sal, y si hace falta añadir un poquito de agua si vemos que se seca demasiado para que no se pegue.

Mientras, prepararemos una picada con los dos dientes de ajo y el perejil, que añadiremos a la cazuela cuando falten unos minutitos para sacarla a servir.