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Ingredientes para 4 personas:
Tripa de cordero, pie de cordero.
1 hueso de jamón.
1 kgr. de tomates maduros.
1 taza de aceite de oliva.
1 cucharada de harina de trigo.
1 cucharada de pimiento colorao.
1 pebrera.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 rebanada de pan frito.
Perejil.
Un puñao de almendras tostadas.
Agua.
Sal.
Preparación:
En una olla cocemos la tripa de cordero, el pie de cordero y el hueso de jamón.
Una vez hervidos los troceamos y reservamos un tazón de caldo.
Pelamos y rallamos el tomate y la cebolla.
En una sartén calentamos el aceite y doramos el pan y las almendras.
Las retiramos del fuego y añadimos el tomate y la cebolla.
Cuando la cebolla están transparente, agregamos el pimiento colorado y una cucharada de harina.
Le damos unas vueltas y añadimos la pebrera y los callos.
Agregamos el tazón de caldo.
En un mortero picamos el pan frito, las almendras, el perejil y los ajos.
Añadimos el picadillo cuando los callos empiezan a hervir.
Dejamos cocer unos minutos.
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