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Las carnes

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Cabeçoles de corder, cabezas de cordero

Eran uno de los "platos de pobre" preferidos por los hombres para sus celebraciones y reuniones alrededor de unas botellas de vino en las tabernas, las valencianísimas "tendes", junto con las "cargolaes", las "chulles de l'horta", y otras delicias, cacau, olives, salmorra, etc. Se podía celebrar muchas horas con poco dinero. El vino era el rey, y el de la tierra era abundante.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Se parten longitudinalmente las cabezas, en dos mitades, de modo que quedarán los sesos al descubierto.
  2. Se les unta con manteca, y se espolvorearán con las especias y el perejil, echándoles los piñones por encima.
  3. Se ponen en una "llanda" untada con aceite o manteca, y se llevarán al horno precalentado medio (190º), cubierta cada media cabeza con un papel de estraza aceitado (hoy tambien puede ser con papal de aluminio dejado caer, no envolviendo ni cerrando).
  4. Tardarán alrededor de media horita.
  5. Se tomarán calientes, acompañadas de un buen vino, necesario para aliviar la carga de especias.
  6. Se pueden acompañar en el horno por unas patatas que se asen con él, y luego se condimenten con aceite y pimentón para sacarlas a la mesa.

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