Ingredientes para 4 personas:

- 6 docenas de caracoles.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal..

Preparación:

Primero, engañamos los caracoles poniéndolos en agua fría en una cazuela con los bordes untados de sal, y los dejamos al sol o les ponemos el agua tibia si no hay sol a mano.

Una vez estén fuera las mollas, los limpiamos enjuagándolos en abundante agua, los dejamos escurrir, y los reservamos.

Picamos dos dientes de ajo y los sofreimos a fuego lento en una sartén grandecita en abundante aceite de oliva. Cuando se doren, añadimos los caracoles, removemos, y los cubrimos con agua. Los dejamos a fuego suave, y cuando el agua se haya evaporado, los sacamos del fuego y emplatamos.

Se sirven calientes y acompañados de un buen "all i oli" que habremos preparado con los otros dos dientes de ajo. Ver la receta en la sección de Salsas Valencianas.

Pan, vino y ... Buen Provecho¡.