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Lavamos con abundante agua varias veces los caracoles, los dejamos en agua durante una media hora para que purguen las babas, y luego los ponemos a fuego lento con un poco de agua para que salgan del caparazón, durante unos minutos. Cuando hayan salido, retiraremos los que no lo hayan hecho y pasaremos el resto por agua fría y se reservan.
Pasaremos por una sartén las almendras con un poco de aceite, para dorarlas, y cuando tengan ya color, las sacamos y majamos bién en un mortero.
Ponemos al fuego en una cazuela de barro el aceite de freir las almendras, con los caracoles reservados, y añadiremos el brandy, el azafrán, un poco de pimienta, sal y la picada de almendras.
Dejaremos cocer a fuego lento hasta que el preparado esté listo evaporando casi todo el caldo.
Lo serviremos en una fuente, decorando con el huevo duro cortado a pedacitos o en cuartos.
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