Ingredientes para 4 personas:

- 8 docenas de Vaquetes (caracoles de montaña)
- 2 chorizos.
- 250 gramos de jamón.
- 4 tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 2 ramitas de perejil.
- Hierbabuena.
- Guindilla.

Para hacer la picada:

- 1 puñado de almendras (50-60 gramos)
- 1 rebanada de pan frito.
- Perejil.
- 2 dientes de ajo.
- Canela.
- Pimienta blanca.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

Se empieza por el proceso de "engañar" a los caracoles, limpiándolos primero en abundante agua y poniéndolos luego en una cazuela con agua tibia y los bordes cubiertos de sal hasta que salgan los cuerpos de su caparazón.

En una cazuela adecuada de barro pondremos a sofreir en aceite caliente la cebolla troceada, bajaremos a fuego lento, y cuando dore añadiremos los tomates cortados pequeños y los ajos picados en el mortero, junto con el perejil picado fino. Añadimos un poco de guindilla al gusto.

Cuando el tomate alcance una textura melosa, añadiremos los caracoles, removeremos y cubriremos todo con agua. Mientras los caracoles se cuecen a fuego lento durante un mínimo de un cuarto de hora, prepararemos la picada.

En un mortero picamos bien las almendras, los dientes de ajo, el perejil, la pimienta blanca y la canela Para facilitar el majado, podemos añadir un poco de caldo de cocción. Cuando esté bastante homogéneo, añadimos el pan frito y terminamos la picada.

Cuando los caracoles estén cocidos, añadimos a la cazuela la picada, removemos para igualar, y terminamos la cocción unos minutitos más antes de servir bien caliente. Una delicia para el paladar.