Caracoles de L'lcora

Los caracoles son muy típicos de nuestras tierras, y en cada lugar se suelen degustar de una forma distinta. En L'Alcalatén se encuentra la población de L'Alcora, de donde es originario el guiso que os presentamos.

- 6 docenas de caracoles (tipo baquetes, xonetes, cristians, etc.)
- 4 dientes de ajo.
- Guindillas.
- Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, albahaca, etc.)
- Pimienta blanca.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos con abundante agua los caracoles y los "engañamos" poniéndolos en agua tibia en remojo o dejándolos en agua al sol en un recipiente cuyos bordes llenaremos de sal para que no se escapen.
Mientras salen los cuerpos, prepararemos un picado con los ajos.
Ponemos en un perol con agua, y colocaremos en él el picado de ajos y los caracoles, asegurándose de que queden bien cubiertos de agua.
Cuando empiecen a hervir, añadimos las hierbas aromáticas y la pimienta blanca, las guindillas al gusto (menos cantidad si las ponemos cortadas o picadas que si las ponemos enteras), y un poco de sal.
Deben cocer a fuego medio unos 30 a 35 minutos, y listo para servir con abundantes pan y vino.