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Tonya, Toña

La Toña es una torta redonda elaborada con una masa hecha de harina, aceite, huevos, azúcar y limón rallado, cocida en el horno, pintada con yema de huevo y espolvoreada por encima con azúcar glass.
Deliciosa en los desayunos y meriendas. Es una de las especialidades típicas de Valencia y Alicante. Presenta variedades, según los pueblos, como las toñas finas de Jijona, que llevan un poco de anís en la pasta, o las toñas de patata, típicas de Biar, donde añaden puré de patata a la masa antes de meterla en el horno. En otras localidades, como Orihuela, escaldan la harina en aceite muy caliente antes de amasarla. A veces, tambien le añaden miel.

Ingredientes:

  • - 6 huevos
  • - 300 gr. de azúcar
  • - 200 cl. De aceite de oliva
  • - Un limón rallado
  • - 80 gr. de levadura fresca de panadería (Si usamos levadura instantánea, 45 gramos)
  • - 1 Kg de harina de fuerza
  •  - 200 centimetros cúbicos de leche (Un vaso de agua)
  • - Una yema de huevo mezclada con un poco de leche
  • - Azúcar glas.

Preparación:

  1. Disolveremos la levadura con la leche templada y añadiremos a la harina en un bol adecuado.
  2. Mezclaremos bien.
  3. Agregaremos seguidamente los huevos, el aceite, el azúcar y la ralladura de limón y amasaremos un rato, hasta obtener una masa lisa y uniforme.
  4. Dejaremos reposar en lugar templado hasta que doble el volumen.
  5. Una vez que ha doblado el volumen formaremos una o dos tortas, colocaremos sobre placa de horno engrasada, pintaremos con yema de huevo mezclada con leche, dejaremos reposar 15 minutos y hornearemos.
  6. Se cuecen en el horno, a 150º durante unos 20/ 25 minutos dependiendo del tamaño.
  7. Tres minutos antes de finalizar la cocción, pintaremos de nuevo con la yema de huevo mezclada con leche y espolvorearemos con el azúcar glas.
  8. Se vuelven a meter al horno y se termina la cocción.

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