La Toña es una torta redonda elaborada con una masa hecha de harina, aceite, huevos, azúcar y limón rallado, cocida en el horno, pintada con yema de huevo y espolvoreada por encima con azúcar glass. Deliciosa en los desayunos y meriendas.
Es una de las especialidades típicas de Valencia y Alicante. Presenta variedades, según los pueblos, como las toñas finas de Jijona, que llevan un poco de anís en la pasta, o las toñas de patata, típicas de Biar, donde añaden puré de patata a la masa antes de meterla en el horno. En otras localidades, como Orihuela, escaldan la harina en aceite muy caliente antes de amasarla. A veces, también le añaden miel. 

- 6 huevos
- 300 gr. de azúcar 
- 200 cl. De aceite de oliva
- Un limón rallado 
- 80 gr. de levadura fresca de panadería (Si usamos levadura instantánea, 45 gramos)
- 1 Kg de harina de fuerza
- 200 centimetros cúbicos de leche (Un vaso de agua)
- Una yema de huevo mezclada con un poco de leche 
- Azúcar glas.

Preparación:

Disolveremos la levadura con la leche templada y añadiremos a la harina en un bol adecuado. Mezclaremos bien. 

Agregaremos seguidamente los huevos, el aceite, el azúcar y la ralladura de limón y amasaremos un rato, hasta obtener una masa lisa y uniforme. 

Dejaremos reposar en lugar templado hasta que doble el volumen. Una vez que ha doblado el volumen formaremos una o dos tortas, colocaremos sobre placa de horno engrasada, pintaremos con yema de huevo mezclada con leche, dejaremos reposar 15 minutos y hornearemos. 

Se cuecen en el horno, a 150º durante unos 20/ 25 minutos dependiendo del tamaño. Tres minutos antes de finalizar la cocción, pintaremos de nuevo con la yema de huevo mezclada con leche y espolvorearemos con el azúcar glas. 

Se vuelven a meter al horno y se termina la cocción.