Bizcochos

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Rollo de carabassat, Rollo de calabazate

De Albocasser, en la comarca de L'ALT MAESTRAT, nos llega este delicioso dulce típico. Receta de María Dolores Máñez Ortiz en su blog http://cuinant.blogspot.com/2007/09/rollo-de-carabasat-calabazate.html

Ingredientes:

  • - 6 huevos
  • - 250 gr. de azúcar
  • - 250 gr. de almendra molida
  • - 250 gr. de calabazate
  • - 15 gramos de mantequilla
  • - una cucharada de harina
  • - sal

Preparación:

  1. Rallar el calabazate y reservar, separar las yemas de huevo y reservar.
  2. Las claras ir poniéndolas en un bol para levantarlas a punto de nieve cuanto mas duro mejor, y cuando lo tengamos se va añadiendo poco a poco el azúcar, y cuando se termine éste ir añadiendo la almendra molida poco a poco y muy despacio hasta conseguir una masa homogénea y lo mas compacta posible.
  3. Batimos las yemas y se las añadiremos al carabassat que ya tenemos rallado.
  4. Untamos un molde bien untado con mantequilla y lo espolvoreamos con harina para que no se pegue.
  5. Ponemos en el molde un poco mas de la mitad de la mezcla de claras con azúcar y almendra, a continuación con una cuchara poner por el centro la mezcla de yema y carabassat sin que llegue a los lados, terminar de cubrir con el resto de mezcla.
  6. Cocemos al horno a temp. media (170º) con calor arriba y abajo (sin grill) y aire si tenemos.
  7. Y para adornar espolvorear un poco de azúcar glas y poner al grill para que se caramelice un poco o quemarlo con un soplete de cocina.
  8. El acabado tradicional es caramelizar el molde en vez de untarlo para que no se pegue.

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