Bizcochos

Rollo de carabassat, Rollo de calabazate

De Albocasser, en la comarca de L'ALT MAESTRAT, nos llega este delicioso dulce típico. Receta de María Dolores Máñez Ortiz en su blog http://cuinant.blogspot.com/2007/09/rollo-de-carabasat-calabazate.html

Ingredientes:

  • - 6 huevos
  • - 250 gr. de azúcar
  • - 250 gr. de almendra molida
  • - 250 gr. de calabazate
  • - 15 gramos de mantequilla
  • - una cucharada de harina
  • - sal

Preparación:

  1. Rallar el calabazate y reservar, separar las yemas de huevo y reservar.
  2. Las claras ir poniéndolas en un bol para levantarlas a punto de nieve cuanto mas duro mejor, y cuando lo tengamos se va añadiendo poco a poco el azúcar, y cuando se termine éste ir añadiendo la almendra molida poco a poco y muy despacio hasta conseguir una masa homogénea y lo mas compacta posible.
  3. Batimos las yemas y se las añadiremos al carabassat que ya tenemos rallado.
  4. Untamos un molde bien untado con mantequilla y lo espolvoreamos con harina para que no se pegue.
  5. Ponemos en el molde un poco mas de la mitad de la mezcla de claras con azúcar y almendra, a continuación con una cuchara poner por el centro la mezcla de yema y carabassat sin que llegue a los lados, terminar de cubrir con el resto de mezcla.
  6. Cocemos al horno a temp. media (170º) con calor arriba y abajo (sin grill) y aire si tenemos.
  7. Y para adornar espolvorear un poco de azúcar glas y poner al grill para que se caramelice un poco o quemarlo con un soplete de cocina.
  8. El acabado tradicional es caramelizar el molde en vez de untarlo para que no se pegue.

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