Los higos secos son un clásico de la cocina mediterránea, no solo como fruto seco para todo el año, sino en deliciosos dulces, como el "panfígol" o pan de higos, sino como complemento o protagonista de platos y postre en general.

Os ofrecemos una receta ancestral de postre que además puede ser merienda y con la ventaja del aprovechamiento del pan sobrante del día anterior. Para enriquecerla, se deja añadir otros frutos secos triturados como complemento o decoración. Como toda la cocina tradicional, no tiene recetas cerradas, sino que cada cocinero deja volar su imaginación y su sabiduría culinaria para redondearla a su gusto. 

- 1 litro de leche.
- 1 barra de pan de la víspera.
- 250 gramos de higos secos.
- 4 huevos.
- 8 cucharadas soperas de azúcar.
- 2 cucharadas soperas colmadas de harina.
- La ralladura de piel de 1 limón.
- 1 ramita de canela.
- 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

En un cazo grande calentaremos la leche con la barrita de canela hasta que esté tibia, la retiraremos del fuego, quitaremos la ramita de canela y pondremos en ella el pan a remojo, tras cortarlo a rebanadas.

Mientras el pan se empapa y deshace un poco, batiremos en un bol adecuado los huevos y los añadiremos al cazo junto con el azúcar, la harina, la cucharada de mantequilla y la ralladura del limón.

Removeremos todo bien hasta que se haya deshecho la mantequilla y se forme una masa consistente y más o menos homogénea, momento en el que añadiremos los higos cortados a trocitos, removiendo e igualando la mezcla. Si vamos a añadir otros frutos secos, éste es el momento junto a los higos.

Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos todo el contenido del cazo.

Calentaremos el horno a fuego medio y lo coceremos hasta que esté en su punto, de 35 a 40 minutos según el horno.

Una vez frío, desmoldeamos y servimos a porciones. Para la decoración, la imaginación del cocinero (siropes, miel, mermeladas, frutos secos, panfígol a láminas, etc...)