Preparación:

En un bol batiremos las claras de huevo a punto de nieve, y cuando la tengamos añadiremos poco a poco el azúcar. Luego iremos añadiendo las yemas, y finalmente la canela y la harina, procurando ya remover menos.

Ponemos papel de estraza o de barba y con una cuchara vamos poniendo cucharadas grandes de masa sobre ella, separadas para cuando crezcan y se cuezan no se peguen entre sí.

Precalentamos el horno a fuego muy fuerte y las ponemos a cocer hasta que doren, 5 a 6 minutos según horno.

Solo tienen dos secretos para triunfar: Cuanto más rápido cuezan, mas buenas estarán. Y cuando estén cocidos, sácalos de inmediato y ventílalos lo mas rápido posible para que no se aplanen.

Podemos espolvorear sobre ellos una pizca de azúcar glacé.