Es típica de toda València, aunque se supone que se originó en LA RIBERA ALTA, a partir del Panquemao de Alberic. En muchos lugares se los confunde.

Ingredientes:

• - 3 Kilos de harina.
• - 12 huevos
• - 1 Litro de Aceite de oliva.
• - Medio kilo de azúcar
• - La ralladura de 1 Limón.
• - 125 Gramos de levadura de pastilla.
• - 125 Gramos de levadura natural.
• - Agua tibia.

Preparación:

1. Disolvemos primero la levadura de pastilla con agua tibia y un poco de harina.
2. A continuación añadimos con ella la levadura natural, y dejamos que la mezcla fermente.
3. Tomamos un recipiente profundo y batimos en él los huevos, y añadimos a ellos la ralladura de limón, el azúcar, la harina y el aceite.
4. Mezclamos bien formando una masa, y cuando estén fermentadas las levaduras, las añadimos y amasamos bien.
5. Dejaremos luego reposar entre 2 y 3 horas.
6. Pasado ese tiempo, amasaremos de nuevo bien la pasta, y ya podemos formar las monas.
7. Pueden ser de diferentes formas según la imaginación de quien las elabore; esféricas como los panquemaos, alargada o trenzadas, en forma de rollos, o como nos parezca.
8. A continuación, las pintamos con huevo batido y se puede colocar como adorno por encima un huevo cocido, incluso teñido para dar color.
9. Podemos además levantar una clara a punto de nieve y hacer adornos con la manga pastelera por encima, o montañitas.
10. Se pueden esparcer por encima anises de colorines, pero sobre todo, se deben espolvorear bien con abundante azucar.
11. Las monas las habremos formado sobre obleas o sobre papel engrasado para horno, y las colocaremos sobre la llanda o bandeja de horno, para cocerlas a unos 180º durante 30 minutos.
12. Y ya podemos celebrar las meriendas de Pascua a la Valenciana.
13. Resto de ingredientes de la merienda: Huevos cocidos para romper la cáscara en la frente de quien tengas mas a mano, longaniza pascuera seca, barritas de chocolate, y fruta de postre.
14. Todo a la mochila y tirando p'al monte.

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