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Esta coca es
originaria de las comarcas de Castelló, aunque ha variado tanto
entre las diferentes versiones que ya ni se parecen entre sí salvo
en que están basadas en una torta de masa de pan mas o menos
adulterada con diversos ingredientes (huevos, limón, etc.) que
envuelve un relleno (de pasta dulce de almendras, o de boniato o de
calabaza, etc.) y que son propias de la Cuaresma y Semana Santa.
La versión que os ofrecemos creemos que es la Farinosa original de
la que derivan todas las mejoras, y que es deliciosa y austera en
sus ingredientes, y nos gustaría que si algún internauta lo sabe,
nos informe de alguna zona de la Comunidad en donde se siga
elaborando de forma lo mas similar posible. La receta es antigua.
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Ingredientes:
Para la masa:
- 1/4 de litro de agua
- Levadura
- Sal
- La harina que admita
Para el relleno:
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Harina
Preparación:
En un bol adecuado pondremos el agua tibia y desleiremos en ella la
levadura, e iremos poniendo poco a poco harina y removiendo primero
y pastando después sin dejar de añadir harina hasta tener una masa
compacta y homogénea que no se pegue al recipiente, y en este punto
le añadimos un puñado de azúcar y un chorrito de aceite de oliva,
y la volvemos a homogeneizar hasta que nos permita sacarla sobre una
mesa enharinada y seguir trabajándola hasta tenerla en su punto.
Se la deja reposar hasta que fermente en condiciones hasta que la
veamos en su punto, si puede ser varias horas, cuanto mas crecida y
reposada mejor.
Cuando esté lista la extendemos con un rodillo y plegamos los
bordes dejando una especie de embalse en el medio, y procedemos a
hacer el relleno.
Pondremos en el centro un poco de harina, buena cantidad de azúcar
y un chorro de aceite, removiéndolo todo hasta conseguir una
especie de unguento ligero, que podamos repartir por encima de la
pasta, y con el que untaremos por encima toda la farinosa antes de
hornearla.
Lo pondremos en
el horno a calor medio (180 a 190º) y lo coceremos hasta que esté
lista la pasta.
Como cada horno es un mundo, deberemos controlar el
tiempo y la cocción hasta tomarle el punto, pero estará en torno a
los 20 a 30 minutos, dependiendo de si podemos calentar solo abajo o
abajo y arriba o con aire o sin él.
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