Comarca Rural
Las aves en la cocina


Anec a la taronja, Pato a la naranja

Aunque no es un plato típico Valenciano, si que es muy popular en nuestra comunidad.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Desplumar el pato y vaciarlo bien, limpiándolo por dentro y por fuera.
  2. Lo podemos comprar ya preparado y limpio para hacer la receta o troceado.
  3. Poner la mantequilla en una cazuela y cuando se derrita poner el pato y dorarlo bien a fuego medio por los dos lados.
  4. Agregar el Cointreau a la cazuela y tapar bien teniendo cuidado con las llamas, reservando un poco para después.
  5. Dejar cocer así un par de minutos
  6. Exprimir aparte una naranja y añadir a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre
  7. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 20 minutos.
  8. Separar el pato y guardar aparte en un sito donde conserve el calor.
  9. Seguir cociendo la salsa que queda en la olla a fuego lento durante 5 minutos más removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue.
  10. Ahora podéis colar la salsa y retirar las manchas de grasa o dejarlas si os gusta más así.
  11. Después de esto, la salpimentais al gusto y le añadís el resto de Cointreau que habíais reservado.
  12. Separar un poco de salsa con una cuchara y añadirle la Maizena en un bol.
  13. Una vez que quede bien disuelta, devolver el contenido del bol a la cazuela.
  14. Volver a llevar a ebullición removiendo un poco hasta que quede la salsa más cremosa.
  15. Por otro lado, se pelan las naranjas y se separan uno a uno todos los gajos.
  16. La mitad de los gajos se echan dentro de la cazuela, se dejan calentar y se aparta la cazuela del fuego.
  17. Para terminar, se echa un poco de salsa por encima del pato junto con los gajos que habiamos reservado y que nos sirven de adorno.
  18. El resto de salsa se sirve aparte para que se pueda añadir al gusto.
  19. Es importante que se sirva muy caliente, para lo cual podeis volver a calentar un poco el pato antes de añadir la salsa.
  20. Podeis emplatar con cualquier guarnición que os guste y con respecto a la carne, si no encontrais pato entero, podéis hacerlo con cualquier parte del mismo que se venda.

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