Cocina Valenciana
Arroces secos

Paella negra

Ingredientes:

  • Medio pollo
  • Medio conejo
  • Medio kilo de arroz
  • 1 kilo de
  • 8 alcachofas
  • 1 diente de ajo
  • 1 maduro mediano
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal

Preparación:

  1. Troceamos el pollo y el conejo, y lo ponemos a sofreir en la propia paella a fuego lento, hasta que estén bien dorados.
  2. Mientras, pelamos las y las alcachofas, quitando las hojas exteriores y recortando las puntas, y haciendo de cada una un mínimo de ocho trozos.
  3. Cuando la carne esté dorada, ponemos ambas en la paella y se rehogan a fuego lento.
  4. Cuando tomen color, añadimos el ajo picado y el triturado.
  5. Luego, cubrimos de agua hasta la altura de las asas de la paella, y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos.
  6. Pasado ese tiempo, añadimos el arroz junto con unas hebras de , rectificamos de sal, y cocemos a fuego vivo unos 5 minutos, a continuación reducimos a fuego medio, y dejamos cocer otros 12 minutos.
  7. En ese tiempo, la paella debe estar seca, y para conseguirlo, deberemos saber jugar con la intensidad de la llama para no secarla tarde (poco fuego) ni pronto (demasiado fuego).
  8. Antes de servirla, deberemos dejarla reposar unos minutos


Cocina Valenciana. Colección de los mejores platos autenticamente valencianos.

Riase con las peripecias de este simpático pueblo y su cronista Paco Plumillas.

Arroces secos

Error: Su sistema no soporta datos embebidos.