NostraTaula cocina Valenciana  

Para su diversión

Recetas de cocina

Recetas...



Paella de verduras
A mucha gente no le gusta la carne, o no le apetece en un momento determinado, y para ellos esta receta de arroz en paella, que les encantará y además admite variaciones de todo tipo en las verduras. Por supuesto, es fácil que no dispongáis de todos los ingredientes, debido a la estacionalidad de alguno de ellos, pero de todas las verduras de la lista, esta paella sin la coliflor, pierde casi toda su gracia, y las alcachofas y las habas, tambien juegan un papel importante. Las verduras si son frescas mejor, si no disponéis de ellas, substituirlas por congeladas, pero nunca por verdura en conserva.

Ingredientes:
  • - 250 grs de aceite de oliva.
  • - 2 tomates maduros rallados.
  • - 468 grs. de arroz.
  • - 300 grs. de coliflor.
  • - 200grs. de judias verdes.
  • - Una berenjena.
  • - Un calabacín.
  • - Un pimiento rojo.
  • - Un pimiento verde.
  • - Un manojo de ajos tiernos. (Si no podemos conseguir, sustituir por 4 ajos secos cortados a tiras. Son un gran compañero imprescindible de la coliflor.)
  • - 1 cebolla mediana.
  • - Dos alcachofas.
  • - 100 grs. de habas tiernas peladas.
  • - 1 diente de ajo picado muy fino.
  • - 1 cucharada de pimentón dulce.
  • - Sal.
  • - Caldo de verdura o agua.
  • - Azafrán o colorante alimentario.
Preparación:
  1. Troceamos todas las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. y los pimientos a tiras longitudinales de 2 ó 3 cm.
  2. Calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos la cebolla picada muy fina.
  3. Cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiendolas con frecuencia.
  4. Seguidamente, añadimos el tomate rallado y lo sofreimos otros 5 minutos mas.
  5. Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto despues, el arroz y el colorante.
  6. Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado.
  7. Dejamos cocer a fuego vivo durante unos 18 minutos...y a la mesa.
  8. Como siempre, deberemos jugar con el fuego para que el caldo se termine en el tiempo adecuado, ni antes ni después.
  9. Es importante rehogar bien las verduras, a fuego suave y sin prisa.
  10. Un dato importante a tener en cuenta a la hora de calcular el agua, es el alto contenido en agua de las verduras y que irán soltando durante la coccion del arroz.
  11. Así que ser un poco más parcos con el agua o caldo que con otros arroces hechos en paella

 

Arroces secos

Otras recetas de...
Buenos arroces en...
Casa Alba Segorbe (CS)
www.rtecasaalba.com
Millán Segorbe (CS)
www.hotelmillan.com
Els Pins Estivella (V)
www.elspinsestivella.com
Azahar Valencia (V)
www.azahar-restaurant.com
Trucos cocina