Cocina Valenciana
Arroces secos

Paella de verduras

A mucha gente no le gusta la carne, o no le apetece en un momento determinado, y para ellos esta receta de arroz en paella, que les encantará y además admite variaciones de todo tipo en las verduras. Por supuesto, es fácil que no dispongáis de todos los ingredientes, debido a la estacionalidad de alguno de ellos, pero de todas las verduras de la lista, esta paella sin la coliflor, pierde casi toda su gracia, y las alcachofas y las , tambien juegan un papel importante. Las verduras si son frescas mejor, si no disponéis de ellas, substituirlas por congeladas, pero nunca por verdura en conserva.


Ingredientes:

  • 250 grs de aceite de oliva.
  • 2 maduros rallados.
  • 468 grs. de arroz.
  • 300 grs. de coliflor.
  • 200grs. de judias verdes.
  • Una berenjena.
  • Un calabacín.
  • Un pimiento rojo.
  • Un pimiento verde.
  • Un manojo de ajos tiernos. (Si no podemos conseguir, sustituir por 4 ajos secos cortados a tiras. Son un gran compañero imprescindible de la coliflor.)
  • 1 cebolla mediana.
  • Dos alcachofas.
  • 100 grs. de tiernas peladas.
  • 1 diente de ajo picado muy fino.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • Sal.
  • Caldo de verdura o agua.
  • o colorante alimentario.

Preparación:

  1. Troceamos todas las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. y los pimientos a tiras longitudinales de 2 ó 3 cm.
  2. Calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos la cebolla picada muy fina.
  3. Cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiendolas con frecuencia.
  4. Seguidamente, añadimos el rallado y lo sofreimos otros 5 minutos mas.
  5. Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto despues, el arroz y el colorante.
  6. Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado.
  7. Dejamos cocer a fuego vivo durante unos 18 minutos...y a la mesa.
  8. Como siempre, deberemos jugar con el fuego para que el caldo se termine en el tiempo adecuado, ni antes ni después.
  9. Es importante rehogar bien las verduras, a fuego suave y sin prisa.
  10. Un dato importante a tener en cuenta a la hora de calcular el agua, es el alto contenido en agua de las verduras y que irán soltando durante la coccion del arroz.
  11. Así que ser un poco más parcos con el agua o caldo que con otros arroces hechos en paella


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