NostraTaula cocina Valenciana  

Para su diversión

Recetas de cocina

Recetas...



Paella de verduras
A mucha gente no le gusta la carne, o no le apetece en un momento determinado, y para ellos esta receta de arroz en paella, que les encantará y además admite variaciones de todo tipo en las verduras. Por supuesto, es fácil que no dispongáis de todos los ingredientes, debido a la estacionalidad de alguno de ellos, pero de todas las verduras de la lista, esta paella sin la coliflor, pierde casi toda su gracia, y las alcachofas y las habas, tambien juegan un papel importante. Las verduras si son frescas mejor, si no disponéis de ellas, substituirlas por congeladas, pero nunca por verdura en conserva.

Ingredientes:
  • - 250 grs de aceite de oliva.
  • - 2 tomates maduros rallados.
  • - 468 grs. de arroz.
  • - 300 grs. de coliflor.
  • - 200grs. de judias verdes.
  • - Una berenjena.
  • - Un calabacín.
  • - Un pimiento rojo.
  • - Un pimiento verde.
  • - Un manojo de ajos tiernos. (Si no podemos conseguir, sustituir por 4 ajos secos cortados a tiras. Son un gran compañero imprescindible de la coliflor.)
  • - 1 cebolla mediana.
  • - Dos alcachofas.
  • - 100 grs. de habas tiernas peladas.
  • - 1 diente de ajo picado muy fino.
  • - 1 cucharada de pimentón dulce.
  • - Sal.
  • - Caldo de verdura o agua.
  • - Azafrán o colorante alimentario.
Preparación:
  1. Troceamos todas las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. y los pimientos a tiras longitudinales de 2 ó 3 cm.
  2. Calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos la cebolla picada muy fina.
  3. Cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiendolas con frecuencia.
  4. Seguidamente, añadimos el tomate rallado y lo sofreimos otros 5 minutos mas.
  5. Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto despues, el arroz y el colorante.
  6. Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado.
  7. Dejamos cocer a fuego vivo durante unos 18 minutos...y a la mesa.
  8. Como siempre, deberemos jugar con el fuego para que el caldo se termine en el tiempo adecuado, ni antes ni después.
  9. Es importante rehogar bien las verduras, a fuego suave y sin prisa.
  10. Un dato importante a tener en cuenta a la hora de calcular el agua, es el alto contenido en agua de las verduras y que irán soltando durante la coccion del arroz.
  11. Así que ser un poco más parcos con el agua o caldo que con otros arroces hechos en paella

 

Arroces secos

Otras recetas de...
Trucos de cocina
ads
Por Julien Boutifarre