En un perol ponemos a calentar agua que debe llegar a hervir mientras preparamos el guiso.

Limpiamos y cortamos tanto la sepia como la coliflor. En una paella del tamaño adecuado, se ponen a sofreir a fuego lento en aceite de oliva las sepias, y cuando empiecen a tomar color, se añade la coliflor, manteniendo el sofrito a fuego lento y removiendo de cuando en cuando..

Mientras, trituramos el tomate y picamos el ajo. Cuando la coliflor empiece a dorar, se añaden ambos al sofrito, y seguimos rehogando hasta que adquieran la textura del sofrito.

Entonces, se añade el arroz con unas hebras de azafrán, y se sofríe bien con los demás ingredientes. Cuando esté listo, añadiremos agua hirviendo del perol que teníamos preparado, como siempre hasta los remaches de las asas de la paella, que es la medida.

Debe de subirse a fuego vivo durante los primeros 8 minutos de cocción, y luego reducimos a fuego lento y acabamos en 8 minutos más. Siempre ha de quedar seco, y para ello deberemos de preocuparnos si es preciso durante la cocción de subir o bajar el fuego para controlar la evaporación del agua.

Se debe reposar unos minutos antes de servir.