Arroces secos


Paella de sepia i floricol, Paella de sepia y coliflor

Otro arroz de la lujuriosa colección de nuestra tierra, y que es típico de la comarca de la plana Alta y delicioso. Recordad que la Paella o Caldero (Jamás paellera ni otras sandeces), es el nombre del recipiente en el que se guisa nuestro arroz mas famoso y universal, y que cualquier otro arroz seco valenciano que se guise en dicho recipiente, se llama "Paella de ..." con todo el derecho del mundo.


Ingredientes:

Preparación:

  1. En un perol ponemos a calentar agua que debe llegar a hervir mientras preparamos el guiso.
  2. Limpiamos y cortamos tanto la sepia como la coliflor.
  3. En una paella del tamaño adecuado, se ponen a sofreir a fuego lento en aceite de oliva las sepias, y cuando empiecen a tomar color, se añade la coliflor, manteniendo el sofrito a fuego lento y removiendo de cuando en cuando.
  4. Mientras, trituramos el tomate y picamos el ajo.
  5. Cuando la coliflor empiece a dorar, se añaden ambos al sofrito, y seguimos rehogando hasta que adquieran la textura del sofrito.
  6. Entonces, se añade el arroz con unas hebras de azafrán, y se sofríe bien con los demás ingredientes.
  7. Cuando esté listo, añadiremos agua hirviendo del perol que teníamos preparado, como siempre hasta los remaches de las asas de la paella, que es la medida.
  8. Debe de subirse a fuego vivo durante los primeros 8 minutos de cocción, y luego reducimos a fuego lento y acabamos en 8 minutos más.
  9. Siempre ha de quedar seco, y para ello deberemos de preocuparnos si es preciso durante la cocción de subir o bajar el fuego para controlar la evaporación del agua.
  10. Se debe reposar unos minutos antes de servir.

El arte de complicar

El arte de complicar los platos
Es curioso las ganas que tienen muchas personas de complicar lo sencillo. Un claro ejemplo es nuestro plato estrella, la paella valenciana. Hemos visto cientos de histerias peregrinas añadiendo lo más variados artículos a la receta, cuando la verdadera es inmejorabla con 8. Pollo, garrofón, tabella, ferraura, tomate, aceite, pimentón y água.


Música: Himno de la Comunidad Valenciana. Refrendado por los Alcaldes de Alicante, Castellón y Valencia, en el año 1.925 con letra de Maximiliano Thous Orts, y musica del maestro José Serrano Simeón. Escúchelo.

Cocina: Las salsas. Una buena salsa acrecienta el placer de un buén plato. Estamos ampliando la colección de recetas. Busque la mejor para ese plato que necesita un toque.

La divina proporción No pensemos que la belleza es solo cuestión del alma. Quizás la espiritual, pero la física, tiene unas proporciones numéricas muy detalladas...inclusive en la naturaleza.

Música: El fallero Si no conoce Valencia en fallas, es algo imperdonable, y si la conoce no dudamos que le gustará escuchar su música típica con El Fallero.