Ingredientes

1 conejo.
200 grs. de bajoca.
100 grs. de alubias blancas tiernas.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
Una taza de aceite de oliva.
500 grs. de arroz.
2 litros de agua.
Azafrán.
Sal.

Para las pelotas:

La sangre del conejo.
El hígado del conejo.
1 huevo.
100 grs. de pan rallado, 2 longanizas. 2 magras de cerdo. Canela. Pimienta blanca.

Preparación

Troceamos el conejo.
Rallamos el tomate y troceamos el ajo.
Pelamos y troceamos la bajoca.
Desgranamos las alubias blancas tiernas.
En una paella calentamos el aceite y freímos el conejo sazonado con sal.
Cuando la carne está dorada añadimos la verdura y le damos unas vueltas.
Agregamos el tomate y el ajo.
Echamos el agua y la sal.
Damos unas vueltas y dejamos cocer.
Cuando la carne está cocida, añadimos el arroz y el azafrán.
Corregimos de sal.
Mientras se cuece el arroz preparamos las pelotas picando el hígado, las magras y las longanizas y mezclándolas en crudo con el resto de todos los ingredientes.
Hacemos unas albóndigas pequeñas y las añadimos por encima de la paella cuando se esté secando el arroz.