Cocina Valenciana
Arroces secos


Paella de siega

Plato típico de Jerica en el Alto Palancia


Ingredientes:

  • 1 conejo.
  • 200 grs. de bajoca.
  • 100 grs. de alubias blancas tiernas.
  • 1 maduro.
  • 1 diente de ajo.
  • Una taza de aceite de oliva.
  • 500 grs. de arroz.
  • 2 litros de agua.
  • .
  • Sal.
  • Para las pelotas:
  • La sangre del conejo.
  • El hígado del conejo.
  • 1 huevo.
  • 100 grs. de pan rallado,
  • 2 longanizas.
  • 2 magras de cerdo.
  • Canela.
  • Pimienta blanca.

Preparación:

  1. Troceamos el conejo.
  2. Rallamos el y troceamos el ajo.
  3. Pelamos y troceamos la bajoca.
  4. Desgranamos las alubias blancas tiernas.
  5. En una paella calentamos el aceite y freímos el conejo sazonado con sal.
  6. Cuando la carne está dorada añadimos la verdura y le damos unas vueltas.
  7. Agregamos el y el ajo.
  8. Echamos el agua y la sal.
  9. Damos unas vueltas y dejamos cocer.
  10. Cuando la carne está cocida, añadimos el arroz y el .
  11. Corregimos de sal.
  12. Mientras se cuece el arroz preparamos las pelotas picando el hígado, las magras y las longanizas y mezclándolas en crudo con el resto de todos los ingredientes.
  13. Hacemos unas albóndigas pequeñas y las añadimos por encima de la paella cuando se esté secando el arroz.


Cocina Valenciana. Colección de los mejores platos autenticamente valencianos.

Riase con las peripecias de este simpático pueblo y su cronista Paco Plumillas.

Arroces secos

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