Arroces secos
Paella de siega

Ingredientes:
  • 1 conejo.
  • 200 grs. de bajoca.
  • 100 grs. de alubias blancas tiernas.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 diente de ajo.
  • Una taza de aceite de oliva.
  • 500 grs. de arroz.
  • 2 litros de agua.
  • azafrán.
  • Sal.
  • Para las pelotas:
  • La sangre del conejo.
  • El hígado del conejo.
  • 1 huevo.
  • 100 grs. de pan rallado,
  • 2 longanizas.
  • 2 magras de cerdo.
  • Canela.
  • Pimienta blanca.
Preparación:
  1. Troceamos el conejo.
  2. Rallamos el tomates y troceamos el ajo.
  3. Pelamos y troceamos la bajoca.
  4. Desgranamos las alubias blancas tiernas.
  5. En una paella calentamos el aceite y freímos el conejo sazonado con sal.
  6. Cuando la carne está dorada añadimos la verdura y le damos unas vueltas.
  7. Agregamos el tomates y el ajo.
  8. Echamos el agua y la sal.
  9. Damos unas vueltas y dejamos cocer.
  10. Cuando la carne está cocida, añadimos el arroz y el azafrán.
  11. Corregimos de sal.
  12. Mientras se cuece el arroz preparamos las pelotas picando el hígado, las magras y las longanizas y mezclándolas en crudo con el resto de todos los ingredientes.
  13. Hacemos unas albóndigas pequeñas y las añadimos por encima de la paella cuando se esté secando el arroz.
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Leyenda de Cocentaina

La sierra de Mariola.

Se dice que en este hermoso paraje vivía en época romana un acaudalado señor, que obtenía su riqueza de los metales preciosos que de la Sierra extraía.

Tenia una hija muy hermosa llamada Mariola.

Eran muchos los que envidiaban su riqueza y deseaban a su hija, así que las malas lenguas les acusaron de incesto siendo por ello desprendidos de su bienes y despeñados desde lo alto de una roca.

Esta leyenda da nombre a la sierra de Mariola.