Arroces secos


Paella de matapuerco de Navajas

Siendo básicamente una cocina Valenciana, toda la del Alto Palancia tiene una gran parte de la cocina Aragonesa pues esta tierra es de transición entre los dos antiguos reinos.


Ingredientes:

  • 250 gr. de hígado de cerdo
  • 250 gr. de costilla de cerdo
  • 200 gr. de papada de cerdo
  • 1 solomillo de cerdo
  • 150 gr. de magro de cerdo
  • 500 gr. de arroz
  • 1 coliflor
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • perejil
  • azafrán
  • agua
  • sal.

Preparación:

  1. Se trocea la carne y se sazona.
  2. Se lava y troce la coliflor.
  3. Se trocean y se rallan los ajos y el tomate.
  4. En una paella se pone a calentar el aceite, y se fríe la carne.
  5. Cuando está dorada, se añade el tomate y el ajo, se sofríe un poco y se añade el agua y unas ramitas de perejil.
  6. Añadimos el agua, y dejamos cocer durante tres cuartos de hora.
  7. Agregamos la col troceada y el arroz, rectificamos de sal, y dejamos cocer hasta que el arroz está en su punto.

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