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Arroces secos

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Cassola de Sant Antoni, Cazuela de San Antonio

Una de las tradiciones más fuertes de nuestra tierra es la celebración durante el mes de enero de la fiesta de San Antonio Abad, con las hogueras en su honor quemando en la noche valenciana.
Es especialmente celebrado en la Ribera Alta y sobre todo en La Costera, siendo uno de sus pueblos, Canals, en el que se hace la hoguera mas alta.
De esta fiesta, de esta comarca, y de Canals, procede esta ancestral Cassola de Sant Antoni en honor a ser una comida imprescindible durante sus fiestas, y además una de las mas deliciosas versiones de los arroces al horno de nuestra tierra, y especialmente contundente y festiva a todos los niveles.


Ingredientes:

  • Para la Cassola:
  • 400 gr. de arròs de València.
  • 250 gr. de garbanzos secos.
  • 250 gr. de costilla, morro y pie de cerdo
  • 2 morcillas de cebolla.
  • 1 cabeza de ajos secos.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Para las pelotas (Pilotes de putxero):
  • 500 gr. e magro de cerdo picado.
  • 2 huevos.
  • Sangre de 1 gallina.
  • 150 gr. de pan rallado.
  • 50 gr. de manteca de cerdo.
  • 50 gr. de piñones.
  • 1 cucharadita de café rasa de canela molida.
  • 2 dientes de ajo picados muy finos.
  • 1 manojillo de perejil picado fino.
  • Sal.

Preparación:

  1. La víspera de la preparación se deben poner a remojo en agua fría los garbanzos, para estar listos cuando empecemos y podamos escurrirlos.
  2. En una olla ponemos los garbanzos junto con la carne de cerdo y lo cubrimos con agua, debiendo dejarlo hervir a fuego lento durante hora y cuarto.
  3. Cuando esté, reservamos por separado los garbanzos, la carne y el caldo, del que vamos a necesitar un litro.
  4. Mientras se cuece todo, tenemos tiempo de preparar las pelotas.
  5. Para ello, pondremos todos los ingredientes en un bol adecuado y los amasaremos con la mano hasta obtener una masa homogénea, con la que formaremos pequeñas bolitas de poco mas de un par de centímetros de diámetro, que reservaremos en una fuente.
  6. Por otro lado, en una cazuela de barro adecuada (unos 32 cm de diámetro por 3 de profundidad, plana), se ponen a sofreir la cabeza de ajo entera junto con el arroz, hasta que dore un poco removiendo sin parar.
  7. Añadimos a la cazuela las carnes hervidas cortadas a tacos, las morcillas y las pelotas, y tras dorarlas unos minutitos, las cubrimos con un litro del caldo reservado y la sacaremos del fuego cuando ya hierva, tras rectificarla de sal.
  8. Previamente, precalentamos el horno a unos 180 grados, y introducimos en él la cazuela hirviendo, que deberá de cocer 45 minutos para estar lista.

Arroces secos

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