Cocina Valenciana
Arroces secos

Cassola de quaresma, Cazuela de cuaresma

¿Quien dijo que en tiempos de abstinencia es dificil comer bien? Se equivocaba. La Cuaresma es la excusa perfecta para regalarse con este delicioso arroz, que os ofrecemos en su versión de la comarca de La Safor, pero que podemos encontrar con ligeras variaciones por todas nuestras tierras valencianas.


Ingredientes:

  • 400 gramos de Arròs de València.
  •  3 manojitos de ajos tiernos.
  •  500 gramos de tiernas.
  •  5 alcachofas.
  •  400 gramos de bacalao desalado.
  •  .
  •  Un poco de harina.
  •  Aceite de oliva
  •  Sal.

Preparación:

  1. En primer lugar, cortamos el bacalao en trozos regulares, lo enharinamos, y en una cazuela de barro adecuada lo sofreimos en aceite de oliva hasta que dore, y lo reservamos.
  2. Cortamos las alcachofas y los ajos tiernos, y junto con las los sofreimos todo en el mismo aceite que el bacalao.
  3. Cuando tomen color, añadimos el arroz y lo sofreimos tambien con las verduras, removiéndolo sin parar con una cuchara de madera.
  4. Cuando esté, añadimos agua y subimos el fuego.
  5. En este momento, ponemos el horno a calentar a 200º.
  6. Cuando el agua empiece a hervir, agregamos el bacalao por la superficie de la cazuela, añadimos unas hebras de , rectificamos de sal, y sacamos la cazuela del fuego introduciéndola en el horno previamente calentado.
  7. Una hora mas tarde, podremos disfrutar de una deliciosa Cassola de Quaresma.
  8. Recordad que el agua siempre debe de ser aproximadamente el doble que el arroz, pero no hay problema con el arroz al horno, pues al estar sofrito el arroz ya no se pasa ni se pega, por lo que no es necesario vigilar el punto de cocción ni el nivel de caldo aunque se nos vaya un poquito la mano.

Arroces secos

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