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Arroces secos

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Caldero de Santa Pola

Cuando visite Santa Pola no deje de probar este plato exquisito.


Ingredientes:

  • - 1'5 kg de pescado variado (pescado de roca) (gallina, rata, mero, lechola, rape, rascasa, araña, mújol, dorada, caballa, etc.)
  • 1 sepia (opcional) para el arroz a banda
  • 2 ñoras
  • 1 cabeza de ajos
  • 300 gr de triturado
  • 3'5 litros de agua
  • Sal gorda
  • 150 ml de aceite de oliva
  • All i oli

Preparación:

  1. Cogemos el pescado con cuidado para no pincharnos (sus espinas son muy peligrosas) y lo limpiamos muy bien de escamas, tripas y de algún pincho que tengan (recuerda que tienes que llevar mucho cuidado).
  2. Lavamos bien y los cortamos en trozos grandes.
  3. Una vez cortado lo salamos con abundante sal, por los dos lados del pescado, dejando mínimo 2 horas con la sal.
  4. Pasado este tiempo lo desalamos bajo el grifo con abundante agua y reservamos.
  5. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite.
  6. Freímos las ñoras y las apartamos.
  7. En un mortero ponemos los ajos pelados y los picamos con un poquito de sal.
  8. Cuando estén bien picados los sacamos con la ayuda de una cuchara y los reservamos.
  9. Agregamos al mortero las ñoras y las picamos muy bien.
  10. En la cazuela al fuego echamos los ajos que tenemos picados, removemos hasta que empiecen a dorarse y vertemos el rallado.
  11. Sofreímos muy bien.
  12. Una vez sofrito agregamos unos tres litros de agua y ponemos un poco de agua en el mortero que tenemos las ñoras picadas.
  13. Movemos y agregamos tambien a la olla.
  14. Vertemos un poco de colorante y dejamos hervir.
  15. Añadimos el pescado unos 20 ó 30 minutos después.
  16. Una vez hervido el pescado lo colocamos en una bandeja.
  17. En un cazo ponemos un poco de caldo de hervir el pescado, una cucharada de allioli, removemos y lo agregamos al pescado por encima.
  18. Del caldo del pescado prepararemos el arroz a banda.

Nota: Normalmente este plato se suele hacer con una típica olla de hierro.

Nota: Arròs a banda significa "Arroz aparte" porque se ponía el arroz en un plato "aparte" del pescado. Es ridículo el escuchar en algunos sitios "Arroz a la banda", como si fuera el de una banda de atracadores o de una banda de música. Esta receta la hemos tomado de www.lacocinadeirene.com porque nos ha parecido la mejor y más original.


Arroces secos

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