Arroces secos
Arroz al horno de Jativa

Ingredientes
  • 300 gr careta de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • medio Kg. de costillas de cerdo
  • 6 pelotas de carne
  • pimentón
  • sal
  • azafrán
  • 1 tomate natural triturado
  • 1 cabeza de ajos
  • 6 morcillas
  • 2 nabos
  • 600 gr. de arroz
  • 6 tomates maduros pequeños
  • garbanzos
  • aceite
Elaboración:
Para las pelotas:

Hacerlas a la manera tradicional con magro, panceta, clavo, canela, huevos, perejil y pan rallado

Para el caldo:

  1. Trocear el rabo, la careta y la manita.
  2. Cocer hasta que estén blandos.
  3. Si los garbanzos no son de bote añadir a la mitad de la cocción si son de bote casi al final.
  4. Añadir las costillas troceadas y los nabos.
  5. Reservar
  6. La cazuela es un elemento muy importante, ha de ser de barro y de su buena calidad puede depender el buen fin de este plato.
  7. Sofreir el arroz con el tomate los ajos y el pimentón. Halgunas cocineras no gustan de sofreir el arroz. Que da al uso de cada uno.
  8. Ponerlo en la cazuela.
  9. Incorporar la carne las pelotas los tomates las morcillas, nabos y garbanzos.
  10. Normalmente el caldo que añadamos será el doble que la cantidad de arroz.
  11. Hornear 50 minutos a 190 ºC o hasta que el arroz esté cocido.
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Xativa la socarrá
El dia 28 de mayo de 1707 Después de tres días de bombardeos, las tropas de Felipe V entraron en Xátiva.

Los defensores fueron pasados a cuchillo. La ciudad, vacía de sus habitantes, fue incendiada el día 17 de junio.

Nada quedó de Xátiva. Ochocientos ingleses de la tropa del Archiduque Carlos de Austria quedaron prisioneros.
Al revés o pide perdón
Es de destacar que en Xativa se encuentra el retrato del rey Felipe VI y Felipe V colgados boca abajo. Estarán así mientras no vaya un rey Borbón a pedir perdón.

Es de suponer que el atractivo del tema produce una afluencia de visitantes que se perderían si tal cosa se produjera.