Arroces secos, paellas

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Arroz al horno de Jativa

Desde Xativa nos llega este arroz al horno típico. Agradecemos a MJ.C.U su interés en añadir esta receta a la cocina Valenciana.

La cantidad en los ingredientes dependerá de la cantidad de comensales. 


Ingredientes

  • 300 gr careta de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • medio Kg. de costillas de cerdo
  • 6 pelotas de carne
  • pimentón
  • sal
  • azafrán
  • 1 tomate natural triturado
  • 1 cabeza de ajos
  • 6 morcillas
  • 2 nabos
  • 600 gr. de arroz
  • 6 tomates maduros pequeños
  • garbanzos
  • aceite

Elaboración:

Para las pelotas:

Hacerlas a la manera tradicional con magro, panceta, clavo, canela, huevos, perejil y pan rallado

Para el caldo:

  1. Trocear el rabo, la careta y la manita.
  2. Cocer hasta que estén blandos.
  3. Si los garbanzos no son de bote añadir a la mitad de la cocción si son de bote casi al final.
  4. Añadir las costillas troceadas y los nabos.
  5. Reservar
  6. La cazuela es un elemento muy importante, ha de ser de barro y de su buena calidad puede depender el buen fin de este plato.
  7. Sofreir el arroz con el tomate los ajos y el pimentón. Halgunas cocineras no gustan de sofreir el arroz. Que da al uso de cada uno.
  8. Ponerlo en la cazuela.
  9. Incorporar la carne las pelotas los tomates las morcillas, nabos y garbanzos.
  10. Normalmente el caldo que añadamos será el doble que la cantidad de arroz.
  11. Hornear 50 minutos a 190 ºC o hasta que el arroz esté cocido.

Arroces secos