Cocina Valenciana
Arroces secos

Arroz al horno de Jativa

Desde Xativa nos llega este arroz al horno típico. Agradecemos a MJ.C.U su interés en añadir esta receta a la cocina Valenciana.

La cantidad en los ingredientes dependerá de la cantidad de comensales. 


Ingredientes

  • 300 gr careta de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • medio Kg. de costillas de cerdo
  • 6 pelotas de carne
  • pimentón
  • sal
  • 1 natural triturado
  • 1 cabeza de ajos
  • 6 morcillas
  • 2 nabos
  • 600 gr. de arroz
  • 6 maduros pequeños
  • garbanzos
  • aceite

Elaboración:

Para las pelotas:

Hacerlas a la manera tradicional con magro, panceta, clavo, canela, huevos, perejil y pan rallado

Para el caldo:

  1. Trocear el rabo, la careta y la manita.
  2. Cocer hasta que estén blandos.
  3. Si los garbanzos no son de bote añadir a la mitad de la cocción si son de bote casi al final.
  4. Añadir las costillas troceadas y los nabos.
  5. Reservar
  6. La cazuela es un elemento muy importante, ha de ser de barro y de su buena calidad puede depender el buen fin de este plato.
  7. Sofreir el arroz con el los ajos y el pimentón. Halgunas cocineras no gustan de sofreir el arroz. Que da al uso de cada uno.
  8. Ponerlo en la cazuela.
  9. Incorporar la carne las pelotas los las morcillas, nabos y garbanzos.
  10. Normalmente el caldo que añadamos será el doble que la cantidad de arroz.
  11. Hornear 50 minutos a 190 ºC o hasta que el arroz esté cocido.

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