Arròs de sabater, Arroz de zapatero

Esta receta es muy típica de L'Alcoia. El "sabater" es el zapatero en valenciano y se llama así la receta, porque antiguamente los zapateros se morían de hambre y sólo llegaban a poder comer este arroz con verduras. Cómo han cambiado afortunadamente los tiempos.

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Ingredientes:

• 468 gr. arroz,
• 4 alcachofas,
• 1 zanahoria,
• 1 pimiento rojo,
• 200 gr. bolets,
• 100 gr. judías verdes planas,
• 50 gr. habas,
• 1 manojo ajos tiernos,
• 2 tomates maduros,
• 1 litro caldo de ave y verduras, y si no tenemos, agua
• pimentón,
• 8 clavos,
• 15 granos de pimienta,
• azafrán,
• aceite de oliva
• sal.

Preparación:

1. En la paella o caldero, de 40 a 45 cm. de diámetro , se sofríe el pimiento a tiras y se reserva, poniéndose a continuación el resto de la verdura que previamente habremos lavado y troceado en juliana mediana.
2. Cuando está toda la verdura rehogada, se incorpora el tomaterallado, el clavo y la pimienta negra.
3. Sofreir el arroz.
4. Se le da a todo unas vueltas, mezclándolo bien y añadiendo el pimentón con cuidado de que no se queme, el caldo hirviendo , que deberá ser algo más del doble en cantidad que el arroz, procediendo a secarlo en unos 18-20 min con fuego moderado.
5. Recordad que una paella (pues así llamamos a todo arroz que se cueza en dicho recipiente) es muy importante que se seque en el tiempo especificado, jugando con la cantidad de fuego para evaporar mas o menos agua según sea necesario.

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