Arroces secos

Arròs de sabater, Arroz de zapatero

Esta receta es muy típica de L'Alcoia. El "sabater" es el zapatero en valenciano y se llama así la receta, porque antiguamente los zapateros se morían de hambre y sólo llegaban a poder comer este arroz con verduras. Cómo han cambiado afortunadamente los tiempos.


Ingredientes:

  • 468 gr. arroz,
  • 4 alcachofas,
  • 1 zanahoria,
  • 1 pimiento rojo,
  • 200 gr. bolets,
  • 100 gr. judías verdes planas,
  • 50 gr. ,
  • 1 manojo ajos tiernos,
  • 2 tomates maduros,
  • 1 litro caldo de ave y verduras, y si no tenemos, agua
  • pimentón,
  • 8 clavos,
  • 15 granos de pimienta,
  • azafrán,
  • aceite de oliva
  • sal.

Preparación:

  1. En la paella o caldero, de 40 a 45 cm. de diámetro , se sofríe el pimiento a tiras y se reserva, poniéndose a continuación el resto de la verdura que previamente habremos lavado y troceado en juliana mediana.
  2. Cuando está toda la verdura rehogada, se incorpora el tomate rallado, el clavo y la pimienta negra.
  3. Sofreir el arroz.
  4. Se le da a todo unas vueltas, mezclándolo bien y añadiendo el pimentón con cuidado de que no se queme, el caldo hirviendo , que deberá ser algo más del doble en cantidad que el arroz, procediendo a secarlo en unos 18-20 min con fuego moderado.
  5. Recordad que una paella (pues así llamamos a todo arroz que se cueza en dicho recipiente) es muy importante que se seque en el tiempo especificado, jugando con la cantidad de fuego para evaporar mas o menos agua según sea necesario.
Otros platos de arroces secos.

Cocinar: La cocina es mucho más que un primero
Una buena paella o un buen solomillo están muy bién, pero la cocina es algo más, es sorprender con un plato chino, o un pan recien hecho por nosotros, o hacer una merienda especial para que se le cure el resfriado. Una colección de platos típicos del mundo, recetas auxiliares, cocina antigua, propiedad de los alimentos...No se lo pierda.

Información


Música: Himno de la Comunidad Valenciana.
Refrendado por los Alcaldes de Alicante, Castellón y Valencia, en el año 1.925 con letra de Maximiliano Thous Orts, y musica del maestro José Serrano Simeón.
Una selección de las mejores músicas populares de la Comunidad Valenciana.

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