Cocina Valenciana
Arroces secos

Arròs de sabater, Arroz de zapatero

Esta receta es muy típica de L'Alcoia. El "sabater" es el zapatero en valenciano y se llama así la receta, porque antiguamente los zapateros se morían de hambre y sólo llegaban a poder comer este arroz con verduras. Cómo han cambiado afortunadamente los tiempos.


Ingredientes:

  • 468 gr. arroz,
  • 4 alcachofas,
  • 1 zanahoria,
  • 1 pimiento rojo,
  • 200 gr. bolets,
  • 100 gr. judías verdes planas,
  • 50 gr. ,
  • 1 manojo ajos tiernos,
  • 2 maduros,
  • 1 litro caldo de ave y verduras, y si no tenemos, agua
  • pimentón,
  • 8 clavos,
  • 15 granos de pimienta,
  • ,
  • aceite de oliva
  • sal.

Preparación:

  1. En la paella o caldero, de 40 a 45 cm. de diámetro , se sofríe el pimiento a tiras y se reserva, poniéndose a continuación el resto de la verdura que previamente habremos lavado y troceado en juliana mediana.
  2. Cuando está toda la verdura rehogada, se incorpora el rallado, el clavo y la pimienta negra.
  3. Sofreir el arroz.
  4. Se le da a todo unas vueltas, mezclándolo bien y añadiendo el pimentón con cuidado de que no se queme, el caldo hirviendo , que deberá ser algo más del doble en cantidad que el arroz, procediendo a secarlo en unos 18-20 min con fuego moderado.
  5. Recordad que una paella (pues así llamamos a todo arroz que se cueza en dicho recipiente) es muy importante que se seque en el tiempo especificado, jugando con la cantidad de fuego para evaporar mas o menos agua según sea necesario.

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