Arroces secos, paellas

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Arròs al forn amb pato, Arroz al horno con pato

Típico de la ribera alta.


Ingredientes:

  • 1 Pato de unos 2 Kilos.
  • 468 Gramos de arròs de Valencia.
  • 150 Gramos de garbanzos.
  • 4 Blanquets (Embutido de fritura de cerdo y piñones)
  • 250 Gramos de Tocino magro fresco.
  • Un puñado de piñones
  • Canela.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

  1. La noche antes pondremos en remojo los garbanzos para que estén tiernos.
  2. Antes de empezar a cocinar, los escurriremos.
  3. Ponemos el pato a cocer entero en una olla solo con agua durante media hora, pasada la cual añadiremos los garbanzos y lo dejaremos seguir cociendo tres cuartos de hora más.
  4. Cuando esté, separaremos el pato, los garbanzos y reservaremos el caldo.
  5. En una cazuela plana de barro, pondremos el arroz y el caldo, en proporción doble de volumen de caldo que de arroz, añadiéndole los blanquets troceados, el tocino picado, los garbanzos hervidos y los piñones.
  6. Repartimos todo bien y aderezamos con sal y un poco de canela.
  7. A continuación, colocamos el pato en el centro de la cazuela, entero y panza abajo.
  8. En el horno precalentado a 250º, colocamos la cazuela y dejamos hornear durante 20 minutos.
  9. bien caliente, la cazuela a la mesa.

Arroces secos