Cocina Valenciana: Los arroces secos

Arròs al forn amb pato, Arroz al horno con pato

Ingredientes:

Preparación:

  1. La noche antes pondremos en remojo los garbanzos para que estén tiernos.
  2. Antes de empezar a cocinar, los escurriremos.
  3. Ponemos el pato a cocer entero en una olla solo con agua durante media hora, pasada la cual añadiremos los garbanzos y lo dejaremos seguir cociendo tres cuartos de hora más.
  4. Cuando esté, separaremos el pato, los garbanzos y reservaremos el caldo.
  5. En una cazuela plana de barro, pondremos el arroz y el caldo, en proporción doble de volumen de caldo que de arroz, añadiéndole los blanquets troceados, el tocino picado, los garbanzos hervidos y los piñones.
  6. Repartimos todo bien y aderezamos con sal y un poco de canela.
  7. A continuación, colocamos el pato en el centro de la cazuela, entero y panza abajo.
  8. En el horno precalentado a 250º, colocamos la cazuela y dejamos hornear durante 20 minutos.
  9. bien caliente, la cazuela a la mesa.

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Información

Típico de la Ribera alta.


Sobre el arroz

Gramínea.
Origen: Asia y áfrica.
Planta acuática anual con varios tallos adosados y nudosos.
Hasta 3 m.
Es un alimento de gran consumo mundial.

En el parque de La Albufera es donde se cultivan los inmejorables arroces valencianos. Es una visita imprescindible para conocer nuestro mar y degustar, no solamente las mejores paellas, otros arroces típicos, all i pebre de anguila, etc (Ver en páginas correspondientes).

Si le gusta leer y conocer algo más de este lugar y a nuestro escritor Vicente Blasco Ibáñez, le recomendamos estos libros.

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