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Arroces secos

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Arròs amb costa d'Elx, Arroz con costra de Elche

Receta del Baix Vinalopo.


Ingredientes:

  • 468 gramos de arròs de València.
  • 150 gramos de garbanzos cocidos.
  • 250 gramos de pollo.
  • 250 gramos de conejo.
  • 2 Longanizas blancas.
  • 2 Longanizas rojas.
  • 2 Morcillas de cebolla.
  • 1 Cabeza de ajos.
  • 2 .
  • 1 Litro de caldo de puchero.
  • 4 Huevos.
  • .
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

  1. Primero trocearemos la carne de pollo y conejo y los embutidos.
  2. Sofreiremos en una cazuela de barro los embutidos hasta dorarlos, los retiraremos y reservaremos, y sofreiremos en el mismo aceite las carnes hasta que tomen color, y añadiremos la cabeza de ajos, y el bien triturado, y coceremos a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que adquiera la textura de un buén sofrito.
  3. A continuación, añadimos el arroz, y lo sofreimos durante un par de minutos, retirando a continuación la cazuela del fuego.
  4. Añadimos los garbanzos y el caldo del puchero, y ponemos la cazuela en el horno precalentado a unos 200º hasta que esté casi seco.
  5. Mientras batiremos los huevos y los tenemos preparados.
  6. Cuando esté a punto, casi seco, esparciremos por encima los embutidos y a continuación el huevo, y lo horneamos otros diez minutos hasta que el huevo se convierta en una costra dorada y cuajada.
  7. Servir bien caliente y buen provecho.

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