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Uno de los arroces serranos mas conocidos de nuestra Comunidad, y
más en las temporadas de caza del conejo, por lo demás muy abundante
en nuestras sierras, es el arroz con conejo y caracoles, que se
prepara en muy diversas versiones, y que os ofrecemos en la que se
hace en el
Vinalopó Mitjà, y que se elabora en una paella, como la
mayoría de nuestros arroces secos.
Ingredientes para 4 personas.:
- 1 Conejo, preferentemente de caza, y si nó, pues de corral.
- 500 gramos de arròs de València
- 2 Tomates maduros.
- 4 docenas de caracoles de montaña (baquetes)
- Aceite de Oliva.
- Azafrán.
- 1 ramita de romero o de tomillo.
- Sal.
Preparación:
Comenzaremos por el "engañado" de los caracoles, para lo que los
lavamos primero en abundante agua para sacar las babas, y luego los
dejamos en una cazuela de barro con agua tibia y los bordes
recubiertos de sal, hasta que saquen las mollas y se ahoguen. Los
sacamos, retiramos los que no hayan salido y los tiramos, y pasamos
los demás por agua fría reservándolos.
En un caldero o paella de tamaño adecuado ponemos un buen chorro de
aceite y sofreimos a fuego suave el conejo troceado, y cuando
empiece a dorar añadimos el tomate picado, rehogando durante unos
minutitos.
Cubrimos los ingredientes con agua hasta las asas del caldero y
ponemos a fuego vivo hasta que arranque a hervir. Añadimos entonces
el arroz y luego los caracoles, sazonamos con sal y unas hebras de
azafrán y ,si es posible, una ramita de romero o tomillo, y
mantenemos a fuego vivo unos 8 minutos.
Pasado este tiempo, reducimos a fuego suave y se mantiene durante 10
minutos más hasta que el arroz esté listo. Hemos de tratarlo como si
fuese paella, jugando con el fuego para ajustarnos a que el caldo
dure los 18 minutos de cocción del arroz, sin sobrar ni faltar.
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