Cocina Valenciana
Arroces secos

Arròs amb conill i cargols, Arroz con conejo y caracoles

Uno de los arroces serranos mas conocidos de nuestra Comunidad, y más en las temporadas de caza del conejo, por lo demás muy abundante en nuestras sierras, es el arroz con conejo y caracoles, que se prepara en muy diversas versiones, y que os ofrecemos en la que se hace en el Vinalopó Mitjà, y que se elabora en una paella, como la mayoría de nuestros arroces secos.

Ingredientes:

  • 1 Conejo, preferentemente de caza, y si nó, pues de corral.
  • 500 gramos de arròs de València
  • 2 maduros.
  • 4 docenas de caracoles de montaña (baquetes)
  • Aceite de Oliva.
  • .
  • 1 ramita de romero o de tomillo.
  • Sal.

Preparación:

  1. Comenzaremos por el "engañado" de los caracoles, para lo que los lavamos primero en abundante agua para sacar las babas, y luego los dejamos en una cazuela de barro con agua tibia y los bordes recubiertos de sal, hasta que saquen las mollas y se ahoguen.
  2. Los sacamos, retiramos los que no hayan salido y los tiramos, y pasamos los demás por agua fría reservándolos.
  3. En un caldero o paella de tamaño adecuado ponemos un buen chorro de aceite y sofreimos a fuego suave el conejo troceado, y cuando empiece a dorar añadimos el picado, rehogando durante unos minutitos.
  4. Cubrimos los ingredientes con agua hasta las asas del caldero y ponemos a fuego vivo hasta que arranque a hervir.
  5. Añadimos entonces el arroz y luego los caracoles, sazonamos con sal y unas hebras de y ,si es posible, una ramita de romero o tomillo, y mantenemos a fuego vivo unos 8 minutos.
  6. Pasado este tiempo, reducimos a fuego suave y se mantiene durante 10 minutos más hasta que el arroz esté listo.
  7. Hemos de tratarlo como si fuese paella, jugando con el fuego para ajustarnos a que el caldo dure los 18 minutos de cocción del arroz, sin sobrar ni faltar.

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Arroces secos

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