Cocina Valenciana
Arroces secos

Arroz al horno con bacalao y coliflor - Arròs al forn amb bacallà i coll-i-flor

El mejor recipiente para su preparación es la cazuela redonda plana de barro, que da mejores resultados que las cazuelas metálicas o las bandejas de horno.

Ingredientes:

  • 250 gramos de bacalao desalado desde la víspera con no menos de 4 aguas, y desmigado.
  • 468 gramos de coliflor troceada.
  • Ocho ajos tiernos cortados.
  • 200 gramos de aceite de oliva (Mejor si es de nuestra Comunidad).
  • Pimentón.
  • Sal.
  • 6 hebras de picaditas o en su defecto colorante para arroz.
  • 468 gramos de arroz (Por supuesto de València).
  • 700 centímetros cúbicos de agua.

Preparación:

  1. Sofreiremos en una paella los ajos, la coliflor y el bacalao.
  2. Cuando esté, se le añade el arroz y el pimentón, y antes de que éste se requeme, echamos todo a la cazuela de barro.
  3. Inmediatamente le añadiremos el agua caliente que habremos preparado de antemano con el o colorante. (Ponemos menos del doble de agua que de arroz porque la coliflor es agualosa).
  4. Repartiremos todo igualadamente por la cazuela, y la pondremos en el horno precalentado medio (unos 230 - 240 grados) durante entre 30 y 40 minutos hasta que esté bien seco y con el "rossejat" adecuado.
  5. Cuando se saque del horno, se deberá de reposar tres o cuatro minutos, y a la mesa.

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Cocina Valenciana. Colección de los mejores platos autenticamente valencianos.

Riase con las peripecias de este simpático pueblo y su cronista Paco Plumillas.

Arroces secos

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